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2017年8月29日 星期二

蒜蓉蘑菇蕃茄包



















蒜蓉蘑菇蕃茄包

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉250g,天然南瓜粉10g(富澤商店蔬菜粉),天然酵母原種80g,
黃砂糖15g,鹽3g,
水160g,無鹽牛油15g

B)
餡料:
蘑菇(中形的約5隻),蒜蓉1湯,
車厘茄適量,Mozzarella cheese適量

(蘑菇切片,白鑊炒至軟身盛起,
 下少許牛油,炒香蒜蓉,加蘑菇片,下少許黑胡樣及香草碎粉至乾身備用。)



做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翱面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份,靜止10分鐘。

5) 麵糰捍成圓餅狀,掃少許茄膏或茄汁,舖上餡料,
   排放在烤盤上,最後發酵約二倍大。

6) 入爐前舖上Mozzarella cheese,撒少許黑胡椒與海鹽

7) 放進已預熱焗爐180度,焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,天然南瓜粉10g(富澤商店蔬菜粉),
速發乾酵母2.5g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽3g,
水180g,無鹽牛油15g



*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
水份用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*
天然南瓜粉隨喜加入










重新培養的桃駁梨天然酵母液充滿活力,
打開雪櫃時也會聽到瓶口傳來的吱吱聲呢,
每次看到這樣子的活力就好有滿足感的...^^

來個有蒜香味的蘑菇蕃茄包,
才出爐就忍不住吃一大個了...:P


















































Scent Of A Morning - The Daydream

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