蒜蓉蘑菇蕃茄包

蒜蓉蘑菇蕃茄包

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉250g，天然南瓜粉10g(富澤商店蔬菜粉)，天然酵母原種80g，
黃砂糖15g，鹽3g，
水160g，無鹽牛油15g

B)
餡料：
蘑菇(中形的約5隻)，蒜蓉1湯，
車厘茄適量，Mozzarella cheese適量

(蘑菇切片，白鑊炒至軟身盛起，
 下少許牛油，炒香蒜蓉，加蘑菇片，下少許黑胡樣及香草碎粉至乾身備用。)



做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翱面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘。

5) 麵糰捍成圓餅狀，掃少許茄膏或茄汁，舖上餡料，
   排放在烤盤上，最後發酵約二倍大。

6) 入爐前舖上Mozzarella cheese，撒少許黑胡椒與海鹽

7) 放進已預熱焗爐180度，焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，天然南瓜粉10g(富澤商店蔬菜粉)，
速發乾酵母2.5g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽3g，
水180g，無鹽牛油15g



*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
水份用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

*
天然南瓜粉隨喜加入










重新培養的桃駁梨天然酵母液充滿活力，
打開雪櫃時也會聽到瓶口傳來的吱吱聲呢，
每次看到這樣子的活力就好有滿足感的...^^

來個有蒜香味的蘑菇蕃茄包，
才出爐就忍不住吃一大個了...:P


















































Scent Of A Morning - The Daydream