南瓜吐司
(千代田1斤吐司模。21.5cm×9cm×9cm)
培養天然酵母
麵糰材料：
高筋粉250g
天然酵母原種60g
黃砂糖13g
鹽2g
南瓜泥80g
鮮奶120g
無鹽牛油15g
南瓜餡料：
南瓜泥150g
黃砂糖10g
無鹽牛油10g
(南瓜去皮切小件，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成南瓜泥)
*南瓜的含水量因品種不同而有差異，液體用量要自行調配。
做法 ：
1)先準備南瓜餡料：
蒸熟的南瓜用叉子壓成南瓜泥，加入黃砂糖及牛油炒至稍微乾身，
放涼後放進雪櫃冷藏備用。
2)麵糰材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
3)加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
(也可直接法發酵，隨喜)
4) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
5) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓靜止15分鐘。
6) 捍成長方形，抹上南瓜餡料，對摺，分切成8條長條，末端不切斷，
扭成麻花狀捲起，收口向底，放入吐司模內，最後發酵至8-9分滿。
7) 掃上蛋液(隨喜加)，放上南瓜籽(隨喜加)，放進已預熱焗爐190度焗約30-35分鐘。
(中途可蓋上鋁箔紙以防烤焦)
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
沒天然酵母可改成：
高筋粉280g
速發乾酵母2.5g(Instant yeast)
黃砂糖13g
鹽2g
南瓜泥80g
鮮奶140g
無鹽牛油15g
*南瓜的含水量因品種不同而有差異，液體用量要自行調配。
*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。
香甜的南瓜吐司
我特別喜歡南瓜天然的色彩
如陽光般溫暖～
秋天就是南瓜天～
