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2020年8月29日 星期六

伯爵茶馬卡龍

 
























伯爵茶馬卡龍

材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),砂糖30g,
B.杏仁粉(Almond powder)48g,糖粉45g,伯爵茶包一包(剪開取出茶葉碎,約2g)


做法:

1)杏仁粉、糖粉過篩,加伯爵茶葉碎拌勻。

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時將剩下的砂糖加入,
 高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡即可。

5)麵糊倒入唧袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。

6)預熱焗爐160度,入爐後轉140度烘烤至起裙邊,再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。

7)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-8分鐘出爐。



(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤,否則會爆面)





伯爵茶奶油夾餡:

材料:

無鹽牛油50g(室溫放軟)
淡忌廉(動物性鮮奶油)25g
蛋黃一個
伯爵茶包一包(剪開取出茶葉碎,約2g)

做法:

1)淡忌廉加蛋黃及茶葉碎拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火,然後放涼備用。

2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的伯爵茶蛋黃醬拌勻,放涼即可。

(夾餡足夠上面馬卡龍兩份材料的量)











女朋友吃了伯爵茶馬卡龍很喜歡
來再烤多次給女朋友,嘻~

夾餡也是伯爵茶
濃濃的茶香味呢~
不加糖來平衡圓餅的甜膩感...:P


 



































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