粟米吞拿魚麵包

粟米吞拿魚麵包

培養天然酵母


材料：

A)高筋粉250g，天然南瓜粉13g(富澤)，葡萄乾天然酵母原種80g，三溫糖15g，岩鹽3g，
  水150g，無鹽牛油15g

B)鹽水浸吞拿魚1罐，粟米粒大半碗，沙拉醬適量
  (全部拌勻備用)


做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分6等份靜止15分鐘

5) 麵糰捍平，用cut模中間cut出一片圓片，剩下的邊位輕輕拉長，
   對折兩圈，放在圓片上，把餡料舖在凹位內，最後發酵至二倍大

6) 入爐前唧少許沙拉醬，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，天然南瓜粉13g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，三溫糖15g，岩鹽3g，
鮮奶120g，水60g，無鹽牛油15g



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考









每次做有餡的麵包給朋友都喜歡這造型的，
因為可以把餡料填滿滿，啖啖好滋味，嘻～

本來想配合粟米餡料，麵糰會加粟米研磨粉末搓...
不過傻傻的加錯了，用了南瓜粉，哈～
夠豐富呢！又粟米又南瓜又魚魚...XD















































張學友-除了這些，還有...