迷你焦糖香蕉戚風

迷你焦糖香蕉戚風
(4寸中空模4個或6寸加高中空模一個)

材料：

蛋黃麵糊：
蛋黃3顆
焦糖漿18g
香蕉50g(用叉子壓成泥)
米糠油20g(或其他淡味液體油)
低筋粉55g( 預先過篩二次 )
鮮奶10g


蛋白霜：
蛋白3顆
砂糖15g
檸檬汁/白醋數滴


做法：

1) 蛋黃加入焦糖漿拌勻。

2) 將米糠油加入(1)拌勻，接著加入香蕉泥拌勻。

3) 加入低粉拌勻至沒有粒狀。

4) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖及檸檬汁 ( 糖要分2次加入 )打至8分發。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6) 倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘，
   出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模。

*爐溫各家有異，請自行調較

焦糖漿做法：

砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g

後加熱水4湯匙

做法：

1)砂糖、海鹽、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
　(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌，讓焦糖均勻。)

3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱水快手拌勻。

4)倒入玻璃瓶中保存。


淋面鮮奶油：
動物性鮮奶油100g
鍊奶10g(糖量隨個人喜好)
用打蛋器攪打至稍微有紋路，有少許流動的狀態。








週末來點甜～
把斑點香蕉變蛋糕
加杯回魂啡～
今晚再來當國寶！

快半年了

還是未能打開有妳的照片...

我如常地生活

看我愛看的足球

妳一定又會唸我又熬夜...

珊常常陪著我呢

我們有時去看電影去吃好吃的

每次突然好想好想妳時

老闆都提醒我

妳愛看我笑

妳愛看到我嘻皮笑臉逗妳

我喔有很努力啊

妳有看到嗎？