香草鄉村包

香草鄉村包

培養天然酵母


材料：

A)高筋粉200g，低筋粉50g，葡萄天然酵母原種100g，鹽1/4小匙，
    黑麥芽精2g，蜂蜜1大匙，水約150g，橄欖油10g

B)新鮮迷迭香剪碎後約2大匙


做法 ：

1) 將材料(A)混合後，搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣，滾圓放在發酵籐籃內，最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉)

5) 界上裂紋，噴灑水霧，放進已預熱焗爐220'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠，
   其後調至200'c焗約10分鐘




* 預熱焗爐時，同時把陶瓷珠與石烤板一起預熱.
  入爐時加水在陶瓷珠以營造蒸氣

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考


天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉50g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
黑麥芽精2g，蜂蜜1大匙，水約170g，橄欖油10g










某次跟M小姐晚餐，
M小姐推介的牛油果烤法包真的好好吃呢！
我喜歡上這種吃法，總是念念不忘..^^
牛油果加Mozzarella cheese再加少許黑胡椒，
再加麵包的香草味，
入爐烤一烤，好好味...XD

07台灣的小巨蛋
學友光年世界巡迴演唱會是我最鍾愛的演唱會...
我偶爾重看都會如著迷般看完再看看完再看...
喜歡這樣子的自己，喜歡這樣子的沉迷，
幸福的迷戀。