蔓越莓果醬蛋糕

 

原味戚風蛋糕
(6寸模)


麵糊材料：

蛋黃3顆
砂糖15g
米糠油15g(或其他淡味液體油)
低筋粉55g
鮮奶35g

蛋白霜：
蛋白3顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖18g

*雞蛋是使用中型雞蛋，蛋黃加蛋白約55g
*粉類過篩2次


做法：

1) 蛋黃加砂糖攪拌至糖溶化。

2) 加入米糠油拌勻，接著加入鮮奶拌勻。

3) 加入已過篩的粉類拌勻至沒有粒狀為止。

4) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁打至挺身。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6) 麵糊倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐160度焗約20-25分鐘，
   出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模。

7) 橫切3片備用。


意式奶油霜材料：

無鹽牛油120g
蛋白35g
砂糖35g
水15g

做法：

1)蛋白打至硬性發泡備用。

2)砂糖加水中火加熱至115-118度。

3)將糖水逐少加入蛋白霜中，高速攪打。

4)打好的蛋白霜放涼，加入軟化的牛油打至泛白即可。



蔓越莓果醬

急凍蔓越莓280g
黃砂糖80g(甜度隨自己喜好)
檸檬汁半個
清水80ml

做法：

1)蔓越莓加入黃砂糖、檸檬汁、清水拌勻。

2)慢火加熱，煮至濃稠。

3)過篩隔去果皮果籽。(果皮果籽同樣可用來做抹醬的)

4)取約60g果醬加入半小匙的蘭姆酒拌勻備用。

椰絲適量：
白鑊小火炒至微黃即可。


蔓越莓果醬蛋糕組合：

1)蛋糕抹上薄薄一層奶油，一層果醬，疊上第二片蛋糕，同樣一層奶油，一層果醬。

2)蛋糕壁抹上奶油，黏上椰絲。

3)蛋糕面也抹上薄薄的奶油。

4)奶油放入裱花袋中，在蛋糕面擠一圈奶油霜。

5)中央擠入蕞蔓袁莓果醬即成。












過了黃梅的時節那麼久
想要自家製黃梅醬也只能等明年了
想著想著就改用我最喜歡的蔓越莓
酸酸的我最愛～