Allie's private paradise: 百香果軟芝士蛋糕

2020年5月4日星期一

百香果軟芝士蛋糕

我一直糾結用粉紅還是金黃的蠟燭～哈

結果我想要陽光一點的...😜

戚風蛋糕(6寸蛋糕模)

材料：

蛋黃麵糊：
蛋黃3顆
砂糖10g
米糠油15g(或其他淡味液體油)
低筋粉55g ( 預先過篩 )
鮮奶30g

蛋白霜：
蛋白3顆
砂糖25g
檸檬汁/白醋數滴

做法：

1)蛋黃、砂糖用打蛋器攪拌至淡黃色。

2)加入米糠油拌勻。

3)加入已過篩低粉拌勻至無粉粒的麵糊。

4)蛋白用電動打蛋器打出大泡沫，然後加入檸檬汁及砂糖打成尾端挺立狀。

5)將1/3蛋白霜混入麵糊中拌勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中拌勻。

6)倒入烤模，放進已預熱焗爐170度烘烤約20-25分鐘。

7)出爐後放涼，橫切二片蛋糕備用。

百香果軟芝士蛋糕(6寸慕斯模)

材料：

戚風蛋糕2片
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)150g
砂糖25g
淡忌廉(動物性鮮奶油)140g
魚膠片(吉利丁)7g
百香果果醬50g(百香果果醬)
冷開水50g
*百香果果醬已加糖，糖量隨個人喜好，此甜度為偏酸。

百香果果凍層：
冷開水180g
百香果果汁50g
砂糖30g(先試味看甜度，此甜度為偏酸，喜歡甜的要加多一點糖喔)
魚膠片(吉利丁)5g

飾面做法：

1)冷開水與果汁拌勻，加入砂糖拌勻。
2)魚膠片浸軟後瀝乾水份，取少量步驟(1)的液體座熱水拌勻至魚膠片溶化。
3)再與步驟(1)拌勻。

百香果軟芝士蛋糕
做法：

1) 淡忌廉打至軟雪糕狀備用。

2) 軟芝士攪打至幼滑，加進淡忌廉拌勻。

3) 百香果果醬加冷開水及砂糖拌勻，加入已浸軟的魚膠，隔水加熱至魚膠溶化。

4) 倒進軟芝士糊中(步驟3)拌勻。

5) 慕斯模放入一片蛋糕，倒入一半百香果軟芝士糊，放入第二片蛋糕，
　倒入所有百香果軟芝士糊。

6) 放進雪櫃普通格約1小時後取出。

7) 把果凍層材料拌勻，倒進蛋糕面上，放回雪櫃普通格繼續冷藏4小時以上。
(隨喜加入果籽)

Allie's Bakery

實在太喜歡百香果了～
酸酸的非常誘人呀...😝
也好喜歡這樣如陽光般的顏色呢！