紫薯貝果
培養天然酵母
材料：
A)
高筋粉200g，低筋粉50g，紫薯泥80g，葡萄天然酵母原種60g，黃砂糖10g，鹽2g，
鮮奶/水130g，無鹽牛油10g
*紫薯去皮切小件，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成泥。
*紫薯的含水量因品種不同而有差異，水份用量要自行調配。
B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc，黃砂糖二大匙 )
做法 ：
1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘。
5) 麵糰捍成橢圓形後捲成橄欖形狀，再搓成長條，
其中一端用桿麵棍壓扁，頭尾連接，壓扁的一端將尾部包裹捏緊，
最後發酵約一倍大。
6) 材料 (B) 煮至沸騰，麵糰放入煮沸的糖水中，每面煮10秒鐘，
撈出麵糰直接放入烤盤。
7) 放進已預熱焗爐200度，烘烤約15-20分鐘
沒天然酵母可改成：
高筋粉200g，低筋粉50g，紫薯泥80g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖10g，鹽2g，
鮮奶/水140g，無鹽牛油10g
*速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了，又或有些會喜歡硬一點的，
可直接省掉尾發。
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
這些日子很少post麵包
其實沒有偷懶的
仍是隔天就要搓一轉的了
不過大份時間就是吐司呀貝果呀
又或大大個恐龍蛋囉～
家中還有紫薯
就加紫薯來烤貝果吧...:P
今天收到遠方來的郵包
裡面裝了好多好多愛！
謝謝^^
《好心好報/ 好好戀愛/ 十分愛/ 我的最愛/ 七年》(cover by RU X 老虎歌皇)
