芒果軟芝士撻(7"批盤一個)
撻皮材料：
低筋粉110g
杏仁粉20g
無鹽牛油57g(牛油室溫放軟)
全蛋23g
糖粉42g
鹽1
白巧克力25g，座熱水至溶化。
(掃撻皮用)
新鮮芒果(裝飾用)
芒果軟芝士糊材料：
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)120g
動物性鮮奶油80g
新鮮芒果肉120g(攪打成果泥)
黃砂糖20g
檸檬汁10g
魚膠片(吉利丁)4g
撻皮做法：
1)牛油、鹽和糖攪打至幼滑。
2)蛋汁分數次加入拌勻。
3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。
4)包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約15-30分鐘。
5)用兩張保鮮紙將麵糰夾在中間輾平，將麵皮放在批盤內，
用叉子在麵皮上刺些小孔。
(*批盤掃油，撒麵粉以利脫模)
6)用有重量的東西(如陶瓷珠、豆或米)壓住麵皮。
7)放入已預熱焗爐180度焗約15-18分鐘。(最後5分鐘取走陶瓷珠)
8)完成後放涼，掃一層白巧克力待凝固，倒入芒果軟芝士糊，放入雪櫃冷藏3小時以上。
9)完成後隨喜裝飾。
芒果軟芝士糊做法：
1)芒果加檸檬汁，用攪拌器攪打成果泥，加入黃砂糖拌勻。
2)魚膠片泡軟後瀝乾水，放進芒果果泥，慢火煮至魚膠溶化。
3)意大利軟芝士攪至軟滑，加入動鮮拌勻。
4)之後加入芒果果泥拌勻，過篩。
軟滑的Mascarpone cheese
加清甜的芒果
如陽光般的顏色
充滿朝氣的～
王菲 - 棋子
