黑祼麥餐包
模具：28cm方形烤盤
材料：
高筋粉440g
黑祼麥粉60g
可可粉12g
黑麥芽粉12g
黑糖蜜40g
黃砂糖15g
鹽4g
鮮奶200g
水140
無鹽牛油30g
速發乾酵母4g(Instant yeast)
幼玉米粉少許(撒面用)
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g，
1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入，
每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。
2) 加入牛油搓至起薄膜狀，滾圓放保鮮盒蓋好。
放入雪櫃低溫冷藏發酵12-16小時。
(或置室溫直接發酵)
廚師機：加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。
3) 隔天取出回溫，輕壓麵糰排出氣泡，鬆弛約10分鐘。
4) 麵糰分成16等份，滾圓排放烤盤上，最後發酵約二倍大。
5) 篩上玉米粉，放進已預熱焗爐180度焗約15-18分鐘。
*低溫冷藏發酵，若從雪櫃取出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
烤麵包好像變成日常要做的事呢
有時候沒空就會一次做多一點量
一半放冷凍
這樣可以三四天不用搓了哈～
夢越過寒冬
愛放在我心中
