Allie's private paradise: 薑黃貝果

2021年1月4日星期一

薑黃貝果

薑黃貝果

培養天然酵母

材料：

A)
高筋粉200g，低筋粉50g，薑黃粉10g，天然酵母原種80g，
黃砂糖10g，海鹽3g，
鮮奶100g，水50g
裝飾白芝麻少許

B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc，黃砂糖二大匙 )

做法：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至麵糰具延伸性，滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小。
(如使用速酵直接放雪櫃低溫冷藏發酵)

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘。

5) 麵糰捍成橢圓形捲起搓長，
其中一端用桿麵棍壓扁，頭尾連接，壓扁的一端將尾部包裹捏緊，
最後發酵約一倍大。

6) 材料 (B) 煮至沸騰，麵糰放入煮沸的糖水中，每面煮10秒鐘，
撈出麵糰直接放入烤盤，隨喜撒少許芝麻。

7) 放進已預熱焗爐200度，烘烤約15-20分鐘。

沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉50g，薑黃粉10g，速發乾酵母2(Instant yeast)，
黃砂糖10g，海鹽3g，
水約170g，無鹽牛油10g

*速酵麵糰分成5等份

*速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了，又或有些會喜歡硬脆一點的，
可直接省掉尾發。

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

把老豆種的薑黃都磨成粉末了
除了煮飯做菜之外
我也好愛用薑黃來做麵包呢
那味道好香啊哈～
今午烤好了貝果
煎了顆雞蛋就這樣當午餐...^^