草莓蛋糕卷
(長型烤盤約32cm X 27cm)
材料:
蛋黃麵糊:
蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉88g( 預先過篩二次 )
紅麴粉2g
鮮奶70g
蛋白霜:
蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙
草莓果泥:
新鮮草莓200g
黃砂糖10g
檸檬汁1t
草莓果泥做法:
1)草莓用攪拌器攪打成草莓果泥。
2)倒入鍋中,加糖及檸檬汁,慢火煮至果泥濃稠即可。
夾餡:
動物性鮮奶油200g
草莓果泥全部
(動鮮打起,加入草莓果泥拌勻,放進雪櫃冷藏備用)
*打好的草莓鮮奶油可留起一些作裝飾
蛋糕卷做法:
1)米糠油、鮮奶拌勻,慢火煮至開始冒煙(60-80度),關火,加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻,分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡,加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入長型烤盤中抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘,
出爐後放至微溫,撕去牛油紙,抹上草莓鮮奶油捲起。
6)放進雪櫃冷藏一小時以上即可。
(烤盤上要墊牛油紙)
這陣子的草莓實在太吸引了
既便宜又漂亮
每次到超市都忍不住買幾盒回家品嚐的
做甜點更是我至愛
夾餡打了200g草莓煮果泥來拌鮮奶油
酸酸甜甜滿滿的草莓香呢~