意大利香草包(Focaccia)

意大利香草包(Focaccia)

培養天然酵母-酸種


材料：

A)高筋粉200g，低筋粉50g，酸種60g，黃砂糖10g，海鹽2g，
  雜香草乾1小匙，水約150g，橄欖油15g，新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)

B)橄欖油約1湯匙
  黑橄欖，車厘茄、黑胡椒、新鮮迷迭香、七味粉、芝士粉、海鹽各適量


做法 ：

1) 酸種加水拌勻(保留20-30g水量)，加入材料(A)拌勻，搓至光滑狀，
　 其間看麵糰情況添加剩餘的水。

2) 麵糰搓至具延伸性，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成1大2小份(我是用一個8寸及兩個6寸鑄鐵pan)，
   鬆弛約15分鐘，用手按平成薄麵皮，放進已掃油的pan中，最後發酵約1小時

5) 麵皮掃上橄欖油，用手指隨意戳出一些小洞，舖上材料(B)，
　 放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘






*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉50g，速發乾酵母2.5-3g(Instant yeast)，黃砂糖10g，海鹽2g，
雜香草乾1小匙，水約170g，橄欖油15g

*末發只需20-30分鐘












很久沒烤Focaccia了，
每次買了迷迭香就會想烤這個麵包的，
烤一個8寸，2個6寸的，
我能輕易吃光一個6寸呢...:P










































Amy Diamond - Heartbeats