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2018年3月13日 星期二

朱古力紅桑子蛋糕























朱古力紅桑子蛋糕
(直徑約7.5cm,高約5cm的空心圓模4個,或6"蛋糕模1個)


朱古力蛋糕底

蛋黃麵糊材料:
蛋黃2個
砂糖10g
米糠油15g
低筋麵粉35g
無糖可可粉5g、熱水20g(水跟可可粉拌勻備用)

蛋白霜:

蛋白2個
砂糖20g
檸檬汁/白醋數滴

做法:

1)蛋黃、砂糖用打蛋器攪拌至淡黃色

2)加入可可液與米糠油拌勻

3)加入已過篩低粉拌勻至無粉粒的麵糊

4)蛋白用電動打蛋器打出大泡沫,然後加入檸檬汁及砂糖打成尾端挺立狀

5)將1/3蛋白霜混入麵糊中拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中拌勻

6)倒入烤盤內抹平,放進已預熱焗爐170度烤約15-20分鐘

7)出爐後放涼,用印模cut出小圓餅底

紅桑子果凍材料:
急凍紅桑子果泥150g
冷開水100g
魚膠片12g

做法:

1)魚膠片浸軟,取少許份量中的冷開水,座熱水至魚膠溶化備用。
2)紅桑子果凍加冷開水拌勻,加魚膠水拌勻,倒入容器中冷藏二小時。
3)用印模cut出小圓果凍備用。


軟芝士糊材料:

意大利軟芝士(Mascarpone cheese)100g
砂糖25g
雞蛋1隻
淡忌廉140g
魚膠片7g
冷開水50g

做法:

1)淡忌廉打起備用

2)蛋、糖打至奶白色(座熱水,用快速打),
  魚膠片浸軟後放進冷開水中座熱水至溶化,加入少量蛋漿攪勻。

3)芝士加進餘下的蛋漿拌勻,加入淡忌廉拌勻。

4)重新攪拌魚膠蛋漿,加進(3)中拌勻。

5)模底放入蛋糕片,倒入一半芝士糊,放入紅桑子果凍,再倒入芝士糊至滿模。

6)放進雪櫃普通格約3小時以上,脫模後淋上鏡面朱古力漿,再放進雪櫃冷藏至少2小時。


鏡面朱古力

材料:
冷開水60g,
砂糖20g
魚膠片4g
無糖可可粉23g
淡忌廉60g

做法:

1)淡忌廉加溫至暖和

2)魚膠片浸軟後加入冷開水中(取20g份量中的冷開水)座熱水至融化

3)水、砂糖加熱至糖融化離火

4)將已過篩的可可粉倒入糖水中攪拌均勻,加入已座融的魚膠片拌勻

5)最後將微暖的淡忌廉加入拌勻

6)朱古力漿座冰水攪拌至微稠即可使用









許久沒做淋面蛋糕了,
還是一樣在淋面時手忙腳亂...=.="
結果在太稀的狀態下掛不到...
於是再淋一次,邊邊又變不平滑,哈~
下次再努力,嘻~

這次做了些紅桑子果凍夾餡,
味道酸酸甜甜,跟朱古力很搭呢,好喜歡喔!^^
















































5 則留言:

  1. 做朱古力面仍需努力.^o^.

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  2. 不過其實已經係好靚.^o^.

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  3. 你好好心機!我覺得淋面好難,你整得靚過街買呀~~

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