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2018年3月27日 星期二

黑麥汁核桃乾果歐包


























黑麥汁核桃乾果歐包

培養天然酵母-酸種

材料:

法國麵包粉120g,高筋粉150g,酸種60g,海鹽3g,黑麥汁230g

配料:

芒果乾30g(剪成粒粒)
山核桃30g(烘香略壓碎)


做法 :

1) 將黑麥汁和酸種攪拌至完全混合,加入麵粉拌勻即可,
  放置30分鐘。

2) 30分鐘後加入海鹽及配料,廚師機3速攪拌5分鐘即可,
  (如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
  放置30分鐘。

3) 30分鐘後放置工作台上,將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。

4) 完成後放入保鮮盒,在室溫下發酵約1倍左右。
   放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。

5) 取出回溫,倒出麵糰拍出大氣泡,摺好放入發酵藤籃,
  目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。

6) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約15-20分鐘



*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱
*乾果隨喜










小魔鬼後的健康麵包,
也是自己比較喜歡的麵包呢...:P




































Kina Grannis & Imaginary Future - I Will Spend My Whole Life Loving You

8 則留言:

  1. 個麵包巧靚,應該會巧香喎,請問酸種是怎樣做㗎?

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    回覆
    1. 你按上面"培養天然酵母-酸種"連結,有做法的^^

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  2. 回覆
    1. 我睇完你個回應好開心!
      因為...終於有人跟我一樣覺得佢似恐龍蛋...XD

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    2. 我一直也覺得似,冇講咋.^o^.

      刪除

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