黑麥汁核桃乾果歐包

黑麥汁核桃乾果歐包

培養天然酵母-酸種

材料：

法國麵包粉120g，高筋粉150g，酸種60g，海鹽3g，黑麥汁230g

配料：

芒果乾30g(剪成粒粒)
山核桃30g(烘香略壓碎)


做法 ：

1) 將黑麥汁和酸種攪拌至完全混合，加入麵粉拌勻即可，
　 放置30分鐘。

2) 30分鐘後加入海鹽及配料，廚師機3速攪拌5分鐘即可，
　 (如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
　 放置30分鐘。

3) 30分鐘後放置工作台上，將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。

4) 完成後放入保鮮盒，在室溫下發酵約1倍左右。
   放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。

5) 取出回溫，倒出麵糰拍出大氣泡，摺好放入發酵藤籃，
　 目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。

6) 界上裂紋，噴灑水霧，麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內，
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋，往焗爐內噴水，
   調至200'c焗約15-20分鐘



*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱
*乾果隨喜










小魔鬼後的健康麵包，
也是自己比較喜歡的麵包呢...:P




































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