紅菜頭貝果

前天在會展買的羽衣甘藍非常新鮮又便宜，

用來夾貝果，正！^^

紅菜頭貝果

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉200g，低筋粉50g，葡萄天然酵母原種60g，黃砂糖10g，海鹽2g，
紅菜頭蓉150g，無鹽牛油10g

紅菜頭蓉：
新鮮紅菜頭110g加冷開水40g
用攪拌器攪打成紅菜頭蓉

配料：黑芝麻2t

B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc，黃砂糖二大匙 )



做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油及黑芝麻外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入黑芝麻搓勻，滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘

5) 麵糰捍成橢圓形，捲起搓長，其中一端用桿麵棍壓扁，
　 頭尾連接，壓扁的一端將尾部包裹捏緊，最後發酵約一倍大

6) 材料 (B) 煮至沸騰，麵糰放入煮沸的糖水中，每面煮10秒鐘，
   撈出麵糰直接放入烤盤

7) 放進已預熱焗爐200度，烘烤約15-20分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉50g，速發乾酵母2-3g(Instant yeast)，黃砂糖10g，海鹽2g，
紅菜頭蓉170g，無鹽牛油10g

*速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了，又或有些會喜歡硬脆一點的，
  可直接省掉尾發。




*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

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液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考













每次沒頭緒要搓什麼麵包好呢?
好自然的...就會想烤貝果...:P
然後就又會諗，有沒有什麼新玩意呢?嘻～

打了紅菜頭汁來搓，
中途就覺得...怎麼那麼像紅火龍果的，
好玩的加點黑芝麻，更像呢XD









































Sandy Lam & Chyi Yu-The rose