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2017年12月27日 星期三

紅菜頭貝果










前天在會展買的羽衣甘藍非常新鮮又便宜,
用來夾貝果,正!^^
















紅菜頭貝果

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉200g,低筋粉50g,葡萄天然酵母原種60g,黃砂糖10g,海鹽2g,
紅菜頭蓉150g,無鹽牛油10g

紅菜頭蓉:
新鮮紅菜頭110g加冷開水40g
用攪拌器攪打成紅菜頭蓉

配料:黑芝麻2t

B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc,黃砂糖二大匙 )



做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油及黑芝麻外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入黑芝麻搓勻,滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份,靜止10分鐘

5) 麵糰捍成橢圓形,捲起搓長,其中一端用桿麵棍壓扁,
  頭尾連接,壓扁的一端將尾部包裹捏緊,最後發酵約一倍大

6) 材料 (B) 煮至沸騰,麵糰放入煮沸的糖水中,每面煮10秒鐘,
   撈出麵糰直接放入烤盤

7) 放進已預熱焗爐200度,烘烤約15-20分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,低筋粉50g,速發乾酵母2-3g(Instant yeast),黃砂糖10g,海鹽2g,
紅菜頭蓉170g,無鹽牛油10g

*速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了,又或有些會喜歡硬脆一點的,
  可直接省掉尾發。




*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考













每次沒頭緒要搓什麼麵包好呢?
好自然的...就會想烤貝果...:P
然後就又會諗,有沒有什麼新玩意呢?嘻~

打了紅菜頭汁來搓,
中途就覺得...怎麼那麼像紅火龍果的,
好玩的加點黑芝麻,更像呢XD









































Sandy Lam & Chyi Yu-The rose


2 則留言:

  1. 早晨,補祝聖誕快樂,預祝新年快樂
    祀您身體健康.^O^.

    回覆刪除
    回覆
    1. 掛住你呀老朋友!你也要開開心心喔!^o^
      預祝你來年事事順心,身體健康!

      刪除

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