焦糖奶油朱古力水果撻

焦糖奶油朱古力水果撻(6"批盤一個)

撻皮材料：

低筋粉65g
無糖可可粉5g
無鹽牛油38g(牛油室溫放軟)
全蛋15g
糖霜28g
鹽1

朱古力15g，座熱水至溶化。
(掃撻皮用)

做法：

1)牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

2)蛋汁分數次加入拌勻。

3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4)包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約15分鐘。

5)用兩張保鮮紙將麵糰夾在中間輾平，將麵皮放在批盤內，
　用叉子在麵皮上刺些小孔。
   (*批盤掃油，撒麵粉以利脫模)

6)用有重量的東西(如陶瓷珠、豆或米)壓住麵皮。

7)放入已預熱焗爐180度焗約12分鐘。

8)完成後放涼，掃一層朱古力待凝固，倒入海鹽焦糖奶油醬，放入雪櫃20分鐘。

9)倒入朱古力漿，舖上水果，放入雪櫃普通格冷藏一小時。

10)在水果上掃上魚膠糖水即成。


海鹽焦糖奶油醬：

砂糖35g
楓糖漿35g
淡忌廉50g
無鹽牛油20g
海鹽1/3t

做法：

1)砂糖、楓糖漿及無鹽牛油放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
　
2)砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
　此時可以攪拌，讓焦糖均勻。

3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱的淡忌廉快手拌勻。
  *預先在另一鍋中加入淡忌廉及海鹽慢火煮滾備用。

4)再次開慢火，煮至焦糖奶油較濃稠即可。


朱古力漿餡料：

85%黑朱古力80g(85%的會較苦，朱古力濃度隨個人喜好)
淡忌廉110g
鮮奶30g

朱古力餡料做法：

1)淡忌廉與鮮奶慢火煮滾離火，加入朱古力攪拌成朱古力漿。


配料：新鮮水果適量

掃水果糖水：檸檬汁1小匙、砂糖1/2小匙、冷開水約1大匙、魚膠粉1/2小匙
            (拌勻後座熱水至魚膠粉溶化)














味道非常濃郁的果撻，
朱古力餡底舖了一層海鹽焦糖奶油醬，
焦糖跟帶苦的朱古力，又苦又甜又焦香，
很刺激味蕾呀！

食譜選用了85%黑朱古力，
愛甜的要減低濃度喔:P










































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