竹炭芝士包

竹炭芝士包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，葡萄乾天然酵母原種100g，竹炭粉1小匙，砂糖15g，鹽2g，
鮮奶100g，水約60g，無鹽牛油15g

餡料：芝士粒16粒

飾面：車打芝士絲適量


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止10分鐘

5) 麵糰分割成6等份，捍成圓形，放上芝士粒，摺成三角形，
   最後發酵至二倍大

6) 撒上芝士絲，放進已預熱焗爐180'c焗約15分
　




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成





沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，竹炭粉1小匙，速發乾酵母3g，砂糖15g，鹽2g，
鮮奶110g，水約70g，無鹽牛油15g

(液體部份請看麵糰情況加減)
(若要低溫冷藏發酵，步驟2後直接放雪櫃冷藏)









黑蚊蚊唔鍾意？
別看樣子不討喜，
其實好好吃的啊！