香草咖哩牛肉包

香草咖哩牛肉包
(直徑約8cm，高約4cm的空心圓模約8個份量)

培養天然酵母


材料：

高筋粉250g，葡萄乾天然酵母原種100g，黃砂糖15g，岩鹽3g，
水約150g，葵花籽油浸羅勒15g，無鹽牛油15g

餡料：

免治牛肉約150g，洋蔥1/3個(切粒)，日式咖哩磚1磚
(燒熱鍋，下少許油，炒香洋蔥，再下牛肉炒熟，加水蓋過面後，加入咖哩磚煮至融化)


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分割成8等份，靜止15分鐘

5) 包入餡料滾圓，沾上高筋粉，稍微按扁，
   放入烤模內發酵至8分滿(圈模內塗上牛油防黏)

6) 放進已預熱焗爐，再壓個烤盤在上面，190度焗約15分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成




沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，黃砂糖15g，岩鹽3g，速發乾酵母3g，
水約170g，葵花籽油浸羅勒15g，無鹽牛油15g

(液體部份請看麵糰情況加減)
(若要低溫冷藏發酵，步驟2後直接放雪櫃冷藏)

在759買了一瓶葵花籽油浸羅勒，
伴意粉好香好好吃，
拿來搓搓包，讓麵包也香香的。

我是一條害怕硫磺的蛇...-.-