黑糖咖啡麵包

黑糖咖啡麵包

培養天然酵母


材料：

高筋粉250g，特濃即溶咖啡粉7g，葡萄乾天然酵母原種100g，黑糖25g，岩鹽3g，
鮮奶100g，水約50g，無鹽牛油15g


做法 ：

1) 所有材料合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止15分鐘

5) 麵糰分割8等份排放焗盤內，最後發酵至二倍大

6) 撒少許高筋粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，特濃即溶咖啡粉7g，速發乾酵母3g，黑糖25g，岩鹽3g，
鮮奶110g，水約60g，無鹽牛油15g

(液體部份請看麵糰情況加減)
(若要低溫冷藏發酵，步驟2後直接放雪櫃冷藏)











搓麵糰是最佳減壓玩意，
再忙也要搓一搓，這種毒中了也不想戒..^^

黑糖加咖啡都是我至愛，
一路搓一路嗅著咖啡香氣，搓包好幸福的！