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2013年9月22日 星期日

黑糖雙色饅頭

















黑糖雙色饅頭

培養天然酵母


材料：

牛奶麵糰：
中筋麵粉150，工房種50g，葡萄天然酵母原種10g，鮮奶80g，砂糖10g，鹽1/4t

黑糖麵糰：
中筋麵粉150g，工房種50g，葡萄天然酵母原種10g，鮮奶80g，黑糖粉20g，鹽1/4t


做法：

1) 分別將二份材料拌勻，搓揉成不黏手的光滑麵糰

2) 滾圓麵糰，發酵至二倍大

3) 發酵完成後，分別將麵糰輕壓排出氣泡，捍成大長方型

4) 重疊兩份麵皮，從闊的一邊慢慢捲起，收口向下，用利刀分割等份直接放置在蒸籠內，
   最後發酵約一倍大

5) 從凍水計起中火蒸約18分鐘


(時間到之後不要馬上打開蓋，鍋蓋打開小縫，待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)









"天兔"的關係
一整天沒外出
滿腦子盤算著要玩些什麼好呢？

最近甚愛中式包
很喜歡天然酵母做中式包的效果
軟綿綿的，剛蒸好會忍不住一連吃二個

加黑糖來個雙色
這是我很愛的玩意...^^
















希望天兔快點減弱減弱減弱...




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46 則留言:

  1. Sandymama22/9/13 10:18 下午

    111111111

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  2. Sandymama22/9/13 10:19 下午

    若不用工房種那用幾多天酵呢?

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  3. Unknown22/9/13 10:23 下午

    草也是另類的想法，風快點走，明天唔洗同人迫餐蒙返工！

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    1. Allie22/9/13 10:33 下午

      嗯　快點減弱威脅也減低
      大自然威力難以想像的

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  4. brand new day22/9/13 11:05 下午

    Allie 晚安,
    看來無風假放了

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    1. Allie23/9/13 4:16 下午

      沒關係吧，風假不要稀罕啊。

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  5. 水太太22/9/13 11:34 下午

    饅頭卷得好好睇，一定好好味﹗

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    1. Allie23/9/13 4:17 下午

      謝謝水太太，還不錯的說，喜歡黑糖味呢^^

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  6. Unknown23/9/13 12:19 上午

    好喜歡食曼頭呢，配很多種食品都得，單食也好味！

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  7. Kestrel23/9/13 1:32 上午

    嘩，超靚呀，顏色麵糰又好平均。

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  8. AdaCKnits23/9/13 3:01 上午

    好彩冇乜事啊!^^
    這個雙色一定好香的!

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    1. Allie23/9/13 4:18 下午

      嗯丫，香港實在幸福！
      黑糖味我好愛，這饅頭今早又吃了兩個^^

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  9. Sunnyma23/9/13 8:16 上午

    我都要玩下！來個抹茶雙色^^

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  10. 緊張大師小女人23/9/13 8:44 上午

    Allie你的饅頭食譜好掂呀,上次跟了一次真係好得好好食,來不及拍照就吃光了,我氣壞想拍一張都無得post出來,等我先生有空再整比我食先得.但他怕煩好少做雙色,無計啦求人整等我可搓粉一定自家做

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    1. Allie23/9/13 4:20 下午

      謝謝小女人，喜歡就好^^
      來不及拍照就吃光那一定是好好吃的，比個good妳先生吧^^

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  11. Helen23/9/13 8:47 上午

    整得好靚, 仲好過街外買嗰啲~~

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  12. c chan23/9/13 10:18 上午

    你近期真係不停放饅頭毒...我就黎忍唔到手咖啦~~~~~~~~~~~~~~^^

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    1. Allie23/9/13 4:21 下午

      c chan妳也來玩玩看，中式包也好好玩呢，嘻^^

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  13. Unknown23/9/13 3:53 下午

    好吸引 !

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  14. Unknown23/9/13 4:32 下午

    做早餐配杯豆漿就係絕配喇！

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    1. Allie23/9/13 10:35 下午

      嗯丫，豆漿或熱牛奶都好正^^

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  15. W-Yin23/9/13 7:41 下午

    好想做埋一份, 又好想食埋一份, 引誘太大....

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  16. 匿名23/9/13 9:46 下午

    可以用快速酵母代替嗎？請問要多少g?

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    1. Allie23/9/13 10:32 下午

      可以啊，若用速發酵母3g就ok了。

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    2. 匿名24/9/13 7:13 下午

      多謝你指導，估不到3g快速酵母便可代替工房種和天然酵母了＾＾

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    3. 匿名24/9/13 10:07 下午

      多謝哂你指點＾＾估不到3g快速酵母便可代替工房種和天然酵母啊！

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    4. Allie24/9/13 11:06 下午

      不用客氣@@
      酵母用量都有在包裝紙上說吧...

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  17. 沒有叮噹24/9/13 8:50 上午

    又一出色作品.

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  18. Unknown24/9/13 10:04 上午

    Allie~妳呢排好鍾意做饅頭噃！攞件做早餐先~

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  19. 翠兒24/9/13 8:26 下午

    你的饅頭好靚啊！饅頭比包更難做得好呢！

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    1. Allie24/9/13 9:19 下午

      謝謝翠兒，中式包我仍需努力呢^^

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  20. 味之素26/9/13 1:12 上午

    太吸引了呀~~而加見到好肚餓~XD

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  21. 匿名26/9/13 6:06 下午

    你好,可以即酵代替?那其他材料份量要改嗎? 還有你其他的都可以嗎?謝謝你...這麼多問題!! ><

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    1. Allie26/9/13 7:05 下午

      可用任何酵母代替。
      其實在"文章分類"有其他不是用天然酵母做的麵包，你可去看看做參考。

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    2. Allie26/9/13 7:07 下午

      若是饅頭的話，按入中式包點內，有不是用天然酵母做的中式包，你去參考看看吧。

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