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2013年9月20日 星期五

芝麻麵包


















芝麻麵包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，葡萄天然酵母原種20g，工房種100g，黃砂糖15g，鹽2g，
鮮奶100g，水約50g，無鹽牛油15g

飾面：黑白芝麻各適量


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至二倍大

3) 排氣滾圓，鬆弛約10分鐘

4) 麵糰分割9份噴灑水霧，表面沾滿芝麻，排放焗盤內，最後發酵至二倍大

5) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
記得與忘了
其實都是一樣的
是真或是假也都是一樣的

都過去了
還重要嗎？




張貼者： 於
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57 則留言:

  1. Sandymama20/9/13 10:18 下午

    111111111111

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    1. Allie20/9/13 10:23 下午

      我到現在都仲未知點樣先可咁快有第1，哈哈～

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  2. Sandymama20/9/13 10:19 下午

    黑白包好靚呀，你做得好有心機!

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    1. Allie20/9/13 10:23 下午

      謝謝月月^^
      我好喜歡芝麻香的

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    2. 緊張大師小女人21/9/13 10:16 上午

      Allie你真係整得好靚,日日食住咁好吃又靚既包包,人都精神幸運啦.多謝你分享

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    3. Allie22/9/13 12:07 上午

      小女人不用客氣，我很樂意分享^^

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  3. nicole's kitchen20/9/13 10:34 下午

    太美了！

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  4. 阿妺20/9/13 10:59 下午

    黑芝麻白芝麻！正！

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    1. Allie20/9/13 11:12 下午

      阿妹姐，點解冇左小由張相@@

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  5. 飛鳥20/9/13 11:09 下午

    想人家記著不忘記
    是自私的行為

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  6. 翠兒20/9/13 11:12 下午

    黑白芝麻包好靚！

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  7. Unknown21/9/13 12:26 上午

    米米好愛芝麻包架，幾時整過佢吃啊！ :P

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    1. Allie21/9/13 10:41 下午

      米米個媽咪整包包一樣叻啊，米米食唔少好包包啦..^o^

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  8. Unknown21/9/13 12:27 上午

    米米好愛芝麻包架，幾時整過佢吃啊！ :P

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  9. brand new day21/9/13 1:20 上午

    黑芝麻...白芝麻...來個黑白配,
    我食混一色.... :)

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  10. AdaCKnits21/9/13 7:57 上午

    一定好香口!細細個，可以吃多幾件呢...^^

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    1. Allie21/9/13 10:42 下午

      其實都唔太細的，麵糰都有成6xg一個架..^^"

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  11. Unknown21/9/13 4:23 下午

    好賞心悅目嘅包包！

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    1. Allie21/9/13 10:43 下午

      謝謝妳欣賞^^
      唔知點解我去唔到妳的blog度...

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  12. Unknown21/9/13 11:57 下午

    滿滿的芝麻，又香又好味，想請問由第一到第五步，你需要多少時間呢？如果單用工房種，發力夠嗎？唔好意思，問題多多，我要再向天酵進發。。。

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    1. Allie22/9/13 12:06 上午

      唔好客氣，我很樂意分享的^^
      麵糰搓好後初發我大約用了2.5小時
      中段鬆弛10分鐘，整形後最後發酵約1.5小時
      .
      每次的發酵時間都不一定的，很受天氣溫度影響，
      天然酵母本身的活躍度也會有影響，所以多試就會好掌握自己培養出來的酵母特性^^"
      .
      再來玩玩吧，加油加油！

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    2. Allie22/9/13 1:05 上午

      單是用工房種我還沒試過，
      找天來試試看^^

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    3. Unknown23/9/13 12:11 上午

      唔該哂，很有用的資料和參考，得益良多，寶貴的意見可幫我行少些冤枉路。
      再看看書本，也是用兩種以上天酵來做麵包，其中一樣是工房種，有的用到4~5種，又冇單一用工房種，這個真的要實驗才知結果如何。

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  13. A moon's little world22/9/13 2:15 上午

    黑白芝麻格子很漂亮啊，天然酵種麵包一定很好吃！

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    1. Allie22/9/13 11:33 上午

      我非常愛芝麻香的!愛上用天然酵母做包包呢^^

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  14. c chan22/9/13 12:46 下午

    黑,白包包, 靚呀!

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  15. Sunnyma22/9/13 4:15 下午

    芝麻有益又好味！黑白都靚！^^

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  16. Unknown22/9/13 4:19 下午

    包包烤得恰到好處 !

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  17. Unknown22/9/13 8:38 下午

    生活當中，不是像黑白芝麻咁樣，咁容易分辨呢！^^

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    1. Allie22/9/13 10:25 下午

      別管了，吃時黑一啖白一啖吧，嘻～

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  18. Unknown22/9/13 8:38 下午

    生活當中，不是像黑白芝麻咁樣，咁容易分辨呢！^^

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  19. Unknown25/9/13 1:11 上午

    好靚的包包。。我想食呀(≧∇≦)

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    1. Allie25/9/13 10:43 上午

      有冇整包呀^^

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    2. Unknown26/9/13 3:22 上午

      冇呀/.\自從上次失敗左之後就心灰意冷了,但真的好想用天然酵母整包呀,唔想用街外賣的酵母><
      我要再培養過D酵母呀,到時可能又要問你^^

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  20. Unknown25/9/13 11:42 上午

    我又跟

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  21. Noddy28/9/13 1:58 下午

    hi 做起麵團，係唔係好爽身 ？

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    1. Allie29/9/13 11:12 上午

      對啊，水份先別一下子全加入，因為天然酵母各人培養濃度有差異，所以最好先保留一些水份，再看情況添加啊。

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  22. Noddy30/9/13 1:23 上午

    都唔知那裡出錯，焗起放涼後，唔夠鬆軟。但我會再試 >,< ( 唔好意思，甘多問題發問 )

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    1. Allie1/10/13 11:42 下午

      有時包包的品質非只靠用什麼酵母的，搓揉的時間足夠與否，
      或發酵時間充足與否，各樣因素也會影響成品呢，加油啊！多做了就掌握得更好！^^

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  23. 匿名22/2/14 11:14 上午

    請問要用多少yeast代替工房種.因温哥華買不到原材料.謝謝

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    1. Allie23/2/14 12:05 上午

      如果用速發乾酵母可改成
      高筋粉250g，黃砂糖15g，鹽2g，
      鮮奶110g，水約60g，無鹽牛油15g，
      速酵用3g即可

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  24. 匿名20/10/14 10:04 下午

    Hi! Could I know what is 工房種? My Chinese not very good. Thank You!

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    1. Allie21/10/14 1:52 上午

      Sorry...my english is not good, so I don't know how to express

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  25. 匿名21/10/14 8:34 上午

    Could you explain in Chinese? I can read. TQ!!

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    1. Allie22/10/14 12:03 上午

      工房種也是麵種的一類，用鍊奶蜂蜜餵養，原種隱定。出來的成品會有淡淡奶香味的。

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    2. 匿名27/10/14 6:34 下午

      Oh I see... thank you!
      Allie, my bread is a bit sour. Shall i discard the old raisin starter and grow a new batch? Maggie

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    3. Allie31/10/14 5:28 下午

      如果烤出來的麵包有好重酸味，也許是你的酵母液培養時間太久，又或原種太久沒更新所至。
      如果是後者，倒掉一半原種再餵養看看，如果是酵液本身已有酸味，那重新培養酵母液吧。

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  26. 匿名21/10/14 8:42 上午

    I followed your recipe on the 牛奶餐包 with 葡萄天然酵母原種100g. It was awesome!! Very soft and nice!! Thank You very much!!

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