網頁

2013年10月6日 星期日

蒜香佛卡夏

















蒜香佛卡夏(Focaccia)

培養天然酵母

材料:

A)高筋粉250g,葡萄天然酵母原種20g,工房種100g,黃砂糖10g,鹽2g,
  雜香草乾半小匙,水約150g,橄欖油15g

B)紫洋蔥半個(切碎炒香)

C)紫洋蔥、黑椒、迷迭香、海鹽各適量,
  橄欖油約1湯匙與蒜蓉2湯匙拌勻


做法 :

1) (A)材料混合後(除橄欖油外),搓至光滑狀

2) 加入橄欖油搓至有薄膜狀,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排出氣泡,分割6等份滾圓鬆弛約10分鐘

4) 捍成薄麵皮,放在烤盤上,最後發酵約1小時

5) 麵皮掃上蒜蓉橄欖油,用手指隨意戳出一些小洞,撒上配料(C),
  放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短







星期五烤了意大利香草麵包給兩位朋友,
特意加了蒜蓉,味道更香濃.
F也愛蒜香,所以昨天也為他多烤一次這款意式麵包...^^

你話我幾好呢係咪?





















非常乾燥的天氣
早晚都有寒意
季節交替
提醒我更要懂得珍惜


45 則留言:

  1. 哈哈~剛留言上篇就又見到呢個,仲以為自己睇錯!!
    霸個頭位先!!
    111111

    回覆刪除
  2. 頭兩張相,係咪有分别?
    是要做包前餵一次粉嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不是,那是工房種跟葡萄原種來的。

      刪除
  3. 聞到蒜香味,立即彈入嚟!

    回覆刪除
    回覆
    1. 有蒜蓉食完熱氣,稍後去妳家飲蘋果湯:D

      刪除
  4. 妳幾時都咁好啦!^_^

    回覆刪除
  5. 我鍾意蒜香!Like呀!^^

    回覆刪除
  6. 回覆
    1. 我都好喜歡,加左蒜蓉更香^^

      刪除
  7. 好香!好靚!好意大利味!

    回覆刪除
  8. 回覆
    1. 翻譯回來是有點怪沒錯,哈~

      刪除
  9. 呢個太吸引喇,又靚又好味!

    妳依家只用自家天酵整包嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝^^
      對呀,大都是天然酵母,除非突然好趕著整包。

      刪除
    2. 咁我又想請教吓妳,係咪所有提子乾都可以用嚟浸酵母呢?點解咁問呢?因為我買開嗰隻提子乾表面係有油㗎,可以用嗎?

      刪除
    3. 含油份的乾果是不能浸製天然酵母的。
      必需用不含油的。

      刪除
    4. 咁 Allie 妳可唔可以推介邊隻牌子好呢?

      刪除
    5. sorry我只試過一次用乾果浸,已經忙了是什麼牌子了,是在超市買的。
      你去買時可看看成份有沒有含油的。
      我個人比較喜歡用新鮮水果浸,特別愛用黑葡萄。

      刪除
    6. 噢,唔緊要哦!只係成日聽人講用提子乾浸成功機會比較大。咁如果用新鮮水果浸的話,除提子之外,有邊隻水果會比較易成功呢?因為我本身唔太鍾意食提子,所以想買一些既可以浸酵母,又可以當水果食的。

      刪除
    7. 基本上所有水果都可以培養天然酵母的。
      我本身試過青梅、蘋果、紅提、黑提,其中青梅跟黑提的活力很好,
      你可以試著買自己喜愛的水果浸看看的。

      刪除
    8. 吓,乜原來樣樣水果都得呀,咁真係太好喇,方便容易好多囉!

      其實我成世人最鍾意就係食橙,但真係好似無人用過橙整咁喎,哈哈!

      刪除
    9. 橙我真的沒見過人浸,但你可試試,攪不好會好勁,嘻~
      我幾驚你話浸榴槤...哈哈~

      刪除
    10. 浸榴槤!!??浸壞咗時咪會臭上加臭!!哇咔咔咔咔 ~ ~ ~ ~ ~

      刪除
  10. 葡萄天然酵母原種20g,工房種....
    dAY 沒種..., 唔試整.... =.=

    回覆刪除
  11. 蒜蓉味,好好味。再加上洋蔥,味道又香又濃,正呀!

    回覆刪除
    回覆
    1. 要喜歡蒜味先會覺得香架:D

      刪除
  12. 今朝六點幾真係聞到蒜香包味,不知是誰家𠎀作?引到我吖•••••

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該唔係我,因為我的吃光了:D

      刪除
  13. 你好呀, 我來打個招呼, 舊YAHOO BLOG友

    回覆刪除
  14. 回覆
    1. 我種左尐香草落塊包田度...:D

      刪除
  15. 昨天跟着食譜做的focaccia十分成功, 謝謝您分享食譜 :)

    回覆刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...