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2013年10月30日 星期三

白餐包


















白餐包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種20g,工房種100g,黃砂糖15g,鹽2g,
水150g,無鹽牛油15g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成8等份,排放在焗盤內,最後發酵至二倍大

5) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180'c焗約15分





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成







最近吃過炭又吃過餡料麵包
今天想要來個單純的白麵包

傻飛說包包加點圖案可以升價一點
這回真的升價不成
好幾隻心心變了樣
簡稱"變心"....

原來....都是"黑心"比較突出





















34 則留言:

  1. 始終係黑色會突出一點:D

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    1. 係呀,黑心整出來好靚..0.o

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    1. 嘻~黑心突出好多的^o^

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    1. 有時我望返轉頭都會想再食:P

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  4. 😍😍😋😋心心好美

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  5. 難捨難離心連心!沒變心!

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    1. 嘻~不管有沒有變心了,食左先:D

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  6. 單純的反而食出麵包真味呢!

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    1. 嗯丫,有時簡單才是美^^

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  7. 野~~又拎d心心包黎引人地.............

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  8. 好軟啊~ 留2個比我!!! ^0^

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  9. 有心包果然是有心,而且別出心裁.

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  10. 白色的心心, 白色的包包, 有點溫柔的感覺呢.

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    1. 我愛白色,但原來做出來有些不太明顯呢...^^"

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  11. 呢期妳好鍾意玩心形圖案喎!!

    我成日都想整到好似呢款全部黐埋哂嘅款式,但次次都唔得,總會有一定虛位,唔可以緊貼,發得耐又驚發酵過度!

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    1. 其實用模具就可做到這效果了吧,不難啊....

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  12. 同一個動作
    出來的效果可以差好遠
    所以配答都很重要

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    1. 嗯,這也是其一常常不滿意的地方...
      成品外表不滿意,然後又會嫌自己唔夠叻...
      再然後又會覺得影得唔靚...
      再再然後就會說算了唔影了...=.="

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  13. 做麭要有耐心,好多時為了十幾個麵麭要用上三四個鐘.......
    不過如果做到你咁好嘅產品就乜都值番喇!

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  14. 我度開始凍,你知唔知有咩食譜可以低溫發酵,有的比個我吧。我想做包包,不過我無工房種,只要超市買的酵母。

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    1. 其實所有食譜都可低溫發酵的,
      若你是用即用酵母,成糰後直接放雪櫃就好,
      在雪櫃慢發至兩倍大即可,
      約12-16小時,妳看情況再調節時間。

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