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2013年10月28日 星期一

魚鬆包















魚鬆包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種20g,工房種100g,黃砂糖15g,鹽2g,
鮮奶100g,水50g,無鹽牛油15g

餡料:魚鬆適量,沙拉醬少許

飾面:沙拉醬適量,Pizza cheese少許

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成8等份,鬆弛10分鐘

5) 捍平麵糰,抹少許沙拉醬,包入魚鬆收口捏緊滾圓,最後發酵至二倍大

6) 唧上沙拉醬,撒少許pizza cheese,放進已預熱焗爐180'c焗約15分





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成








C自從培養了天然酵母後非常熱愛焗麵包
各款餡料都喜愛嘗試
某台灣品牌的魚鬆是C極力推薦的
還特地買了一大包送我呢
用來焗包包真的好香啊...^^



























這邊秋意漸濃
好乾燥好乾燥...



41 則留言:

  1. 我都想做包。。。嗚嗚

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    1. 妳忙完就可玩嘛,記得原種沒用到也要定期更新啊^^

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    2. 我我我.........昨日又留低佢係焗爐成晚,瞓著咗 ~x(

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    3. haha....因咩樹你成日都將佢放入焗爐就走去瞓 ga....殺酵兇手 XD

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    4. 月月太累了
      下次較定鬧鐘先吧@@

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  2. 魚鬆較肉鬆更脆,應更有口感。^_^

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    1. 隻魚鬆真係比豬肉鬆好味呢^^

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    1. 如果喜歡魚鬆一定會好喜歡這包包架..^^

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  4. 咦!呢個包要發酵12-16小時?食一個包三分鐘就搞掂!^^

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    1. 其實放入雪櫃由佢低溫慢發酵而已,完全不花我時間嘛:D

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  5. ~魚鬆我都喜愛架!吾該留番兩個比我啦!^^

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  6. 魚鬆好味呢!有空我都會自己整。。。

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    1. 妳好叻呀會自己整魚鬆^^

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  7. 魚鬆係咪好似豬肉鬆嗰類?

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  8. 有朋友送豬肉鬆,有朋友送芝士,你的朋友們對你都好好喎,你點回報給她/他們呀?

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    1. 我淨係識整下野食,唯有用野食報答囉:D

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  9. 魚鬆, 未食過... 會唔會腥?? ^^

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    1. 我初時也以為會腥,原來又唔會,仲好好味架^^

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  10. 一見到D包包,好肚餓呀!

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  11. 魚鬆和豬肉鬆有咩分別??

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    1. 分別!!!魚肉鬆和豬肉鬆(´−`) ンー!!!魚肉鬆我最愛(≧∇≦)/

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    2. 魚有魚味豬有豬味(≧∇≦)/

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    3. 大雄...
      魚鬆是用魚做的
      豬肉鬆是用豬肉做的....=.=""

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    4. 咁即係食豬鬆有豬肉味,食魚鬆有魚肉味~~

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    5. 唔知點解,我收唔到妳回覆通知?

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  12. 食完包包要飲多d水呀....:)

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    1. 我係水怪來的^^
      不停飲水:P

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    1. Terryma榻夠兩個先夠皮,呢個好香的:D

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  14. 好耐無黎遊了..... 一見d包好想吃.... @@

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    1. 妳終於的起心肝更新...0.o

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    1. Ms A妳玩完回來了嗎^^

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    2. 我喜歡魚鬆多過肉鬆好多😄

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