抹茶蛋糕吐司

抹茶蛋糕吐司
(450g吐司模)


麵糰材料：

高筋粉220g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，
黃砂糖15g，鹽2g，鮮奶100g，水50g，無鹽牛油15g

抹茶麵糊材料：

蛋黃2顆
砂糖10g
米糠油10g(或其他淡味液體油)
低筋粉38g
抹茶粉5g
鮮奶40g

蛋白霜：
蛋白2顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖18g

*雞蛋是使用中型雞蛋，蛋黃加蛋白約55g
*低粉過篩2次

*吐司模要放入烘焙紙以利脫模


做法 ：

1) 麵糰材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約二倍大。
 
3) 輕壓麵糰排出氣泡，分成3等份滾圓，靜止15分鐘。

4) 擀成長橢圓形，輕輕捲起，放入吐司模內，
   最後發酵至5-6分滿。

5) 此時開始製作蛋糕麵糊：
　 鮮奶加抹茶粉拌勻備用。

6) 蛋黃加砂糖拌勻。

7) 加入米糠油拌勻，加入抹茶鮮奶拌勻。

8) 加入已過篩的低粉拌勻至沒有粒狀為止。

9) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

10) 將1/3蛋白霜加入步驟 (8)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

11)倒入已完成發酵的麵糰上。

12)放進已預熱焗爐180度焗約12-15分鐘，取出在麵糊中央界一刀，
   放回焗爐170度繼續焗約25-30分鐘。

13)出爐後馬上撕掉烘焙紙放涼。





　





我要吃蛋糕又要吃麵包
來烤蛋糕麵包滿足兩種欲望吧...:P

p.s.
開始進入我最怕的季節了...









































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