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2018年11月27日 星期二

抹茶蛋糕吐司
























抹茶蛋糕吐司
(450g吐司模)


麵糰材料:

高筋粉220g,速發乾酵母2g(Instant yeast),
黃砂糖15g,鹽2g,鮮奶100g,水50g,無鹽牛油15g

抹茶麵糊材料:

蛋黃2顆
砂糖10g
米糠油10g(或其他淡味液體油)
低筋粉38g
抹茶粉5g
鮮奶40g

蛋白霜:
蛋白2顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖18g

*雞蛋是使用中型雞蛋,蛋黃加蛋白約55g
*低粉過篩2次

*吐司模要放入烘焙紙以利脫模


做法 :

1) 麵糰材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約二倍大。
 
3) 輕壓麵糰排出氣泡,分成3等份滾圓,靜止15分鐘。

4) 擀成長橢圓形,輕輕捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至5-6分滿。

5) 此時開始製作蛋糕麵糊:
  鮮奶加抹茶粉拌勻備用。

6) 蛋黃加砂糖拌勻。

7) 加入米糠油拌勻,加入抹茶鮮奶拌勻。

8) 加入已過篩的低粉拌勻至沒有粒狀為止。

9) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

10) 將1/3蛋白霜加入步驟 (8)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

11)倒入已完成發酵的麵糰上。

12)放進已預熱焗爐180度焗約12-15分鐘,取出在麵糊中央界一刀,
   放回焗爐170度繼續焗約25-30分鐘。

13)出爐後馬上撕掉烘焙紙放涼。





 





我要吃蛋糕又要吃麵包
來烤蛋糕麵包滿足兩種欲望吧...:P

p.s.
開始進入我最怕的季節了...









































Hero - Enrique Iglesias (Boyce Avenue ft. Mariana Nolasco acoustic cover)

11 則留言:

  1. 回覆
    1. 也是看到網上的分享仿傚的:p

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  2. 回覆
    1. 如果可以跳過冬天直接去到春天你話幾好呢^o^

      刪除
  3. 你好,蛋糕好特別,昨天已經造過,想問蛋糕內的包是否較煙韌,這是否正常,先謝回覆。

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    回覆
    1. 你好,正常是更柔軟棉棉的,不會煙韌的。

      刪除
  4. 請問這個份量的配方可以做幾條呢?

    回覆刪除

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