提拉米蘇蛋糕卷

提拉米蘇蛋糕卷
(長型烤盤約32cm X 27cm)

材料：

蛋黃麵糊：

蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉70g，可可粉10g( 預先過篩二次 )
特濃即溶咖啡粉5g、熱鮮奶30g(咖啡粉加熱鮮奶拌勻備用)
鮮奶50g

蛋白霜：

蛋白5顆
砂糖55g
檸檬汁/白醋1/2小匙


夾餡：
淡忌廉(鮮奶油)100g
砂糖25g
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)100g

(淡忌廉加糖打起，意大利軟芝士打至幼滑，拌勻備用)

咖啡酒漿:
特濃即溶咖啡粉1t加熱水1t拌勻，加1t咖啡酒拌勻備用



蛋糕卷做法：

1)米糠油、鮮奶50g，慢火煮至開始冒煙，關火，加入低粉及可可粉快手拌勻。

2)加入已拌勻的熱奶咖啡拌勻。

3)蛋黃打散拌勻，分4-5次倒入麵糊中拌勻。

4)蛋白先攪打至起大泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分3次加入 )打發至8分發。

5)將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6)倒入長型烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘，
  出爐後放至微暖，掃上咖啡酒漿，抹上夾餡捲起。

7)放進雪櫃冷藏一小時，隨喜擠上鮮奶油及撒上可可粉即可。


*烤盤上要墊牛油紙











這蛋糕卷是為了清不能久放的Mascarpone cheese烤的，
可可味中吃到咖啡香，軟滑的Mascarpone cheese夾餡，
很適合來杯黑咖啡伴吃耶...^^











































Karen Mok - 慢慢喜歡你