焦糖咖啡棉花蛋糕

焦糖咖啡棉花蛋糕(6寸蛋糕模)

材料：

蛋黃麵糊：
米糠油35g(或其他淡味液體油)
低筋粉55g
蛋黃3顆
全蛋1顆
海鹽焦糖漿20g
鮮奶25g
特濃即溶咖啡粉7g
(鮮奶加即溶咖啡粉座熱水拌勻備用)


蛋白霜：
蛋白3顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖20g


做法：

1)米糠油用慢火煮至有紋路，離火，加入低筋粉快手攪拌。

2)加入咖啡鮮奶液及焦糖漿拌勻。

3)蛋黃、全蛋打散拌勻，分4-5次倒入麵糊內拌勻。

4)蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打發成軟性發泡。

5)將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6)倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，再放進另一大焗盤內，在焗盤內加入熱水至烤模的1/3高。

7)放進已預熱焗爐170度焗約15分鐘，其後調至150度焗約40分鐘。

8)出爐後離枱面輕輕摔下，可防止蛋糕回縮。

9)待上數分鐘，蛋糕邊會自然與模分離。起出蛋糕放涼即可。




*中途如看上色太深，可放一張錫紙在蛋糕面

*用可脫底的蛋糕焗盤，要先包上兩張錫紙

*爐溫各家有異，請自行調較




海鹽焦糖漿做法：

砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g

後加熱水4湯匙

做法：

1)砂糖、海鹽、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
　(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌，讓焦糖均勻。)

3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱水快手拌勻。












熬夜後總會想來一杯咖啡把魂魄喚醒來
今天特別特別想吃焦糖香味的回魂蛋糕呢..:P














































Alone - Stories without words \\ Original by Jacob's Piano