黑芝麻歐包
培養天然酵母-酸種
材料:
法國麵包粉100g,高筋粉180g,酸種60g,海鹽3g,冰水210g,黑芝麻1大匙
做法 :
1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合,加入麵粉拌勻即可,
放置30分鐘。
2) 30分鐘後加入海鹽及黑芝麻,廚師機3速攪拌5分鐘即可,
(如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
放置30分鐘。
3) 30分鐘後放置工作台上,將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。
4) 完成後放入保鮮盒,在室溫下發酵約1倍左右。
放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。
5) 取出回溫,倒出麵糰拍出大氣泡,摺好放入發酵藤籃,
目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。
6) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,
放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋,往焗爐內噴水,
調至200'c焗約15-20分鐘
*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱
許久沒烤歐包了,
這類麵包甚得我喜愛呢,
除了因為無糖無油較健康之外,
單純的麥香,外脆內軟的,
有時候就這樣配Camembert吃已經可以當作午餐呢..:P
p.s.
恐龍蛋又來了XD
One day We Had Today (Piano)
恐龍蛋又來了XD...
回覆刪除我一來到,見到個包就是說這句.^O^.
嘻~^o^
刪除不好意思 請問沒有酸種可以做這個麵包嗎?
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