紅豆蓉蛋黃酥

 紅豆蓉蛋黃酥


油皮材料：

中筋粉100g
黃砂糖15g
無鹽牛油35g
冰水50g

油酥材料：

低筋粉100g
無鹽牛油45g

做法：

1)油皮：中筋粉及黃砂糖拌勻，加入牛油用手捏碎牛油令麵粉跟牛油混合，
　加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
　用保鮮紙包好靜止30分鐘。

2)油酥：
　低筋粉及牛油用手捏碎混合成糰即可。(不要搓揉太久，成糰即可)
  用保鮮紙包好靜止30分鐘。



紅豆蓉材料：
紅豆300g
片蔗糖2.5片(隨喜，甜度自行調配，此甜度偏淡)
*片蔗糖壓碎，加水蓋過面，慢火煮至糖溶化備用。
粟米油4湯匙

做法：

1)洗淨紅豆，放入食物盒中，倒入水蓋過紅豆，放進冰箱冷凍一晚。

2)隔天取出放入鍋中中火煮至水收乾，再加入水蓋過紅豆，再煮至水收乾，
　關火悶30分鐘。

3)重複加入水蓋過紅豆，再次開火煮，直至紅豆軟稔。

4)用攪拌器攪打成紅豆蓉。

5)倒入平底鍋中，慢火邊攪邊煮至開始收乾水，倒入片蔗糖漿拌勻，
　加入粟米油拌勻，慢火邊攪邊煮至收乾水即可。


*取300g紅豆蓉，餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天，冷凍可保存１個月。



鹹蛋黃10個

1)鹹蛋黃排放在烤盤上，掃少許米酒。

2)放進已預熱焗爐150度烘約10分鐘。

掃面用蛋黃1顆，加1茶匙鮮奶拌勻備用。

　

紅豆蓉蛋黃酥做法：

1)紅豆蓉分成10份(每份30g)，壓平包入一顆鹹蛋黃，滾圓備用。

2)油皮分成10等份滾圓。油酥分成10等份滾圓。

3)壓平油皮，包著油酥，收口捏緊滾圓。

4)將包好的麵糰用手壓平，再用麵棍擀成薄麵片捲起，鬆弛15分鐘。

5)將麵糰再次擀開捲起，鬆弛15分鐘。

6)用手指從中間壓下，兩端往中間折起壓平，用麵棍擀成圓麵皮。

7)放上紅豆蓉蛋黃包起，收口捏緊，收口向下排放烤盤上。

8)掃上蛋黃液(蛋黃液要掃兩次)，放進已預熱焗爐180度20-25分鐘。
 









做給媽子大大吃的，
所以紅豆蓉都刻意少糖油的，
拿著蛋黃酥的媽子眼睛笑成一條線的好可愛，嘻～

從前的我不會對媽子說那些肉麻說話，
現在的我想說什麼都會說，
因為....愛要說出口！:P

一首舊歌，
許多年前阿咩跟我都好喜歡的一首歌。
我們曾為尾段用說的一句"I find my way"有著不同意見，
我說那一句是整首歌的敗筆...
直到今天感覺依舊。
My Way