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2018年4月8日 星期日

紅豆蓉蛋黃酥






























 紅豆蓉蛋黃酥


油皮材料:

中筋粉100g
黃砂糖15g
無鹽牛油35g
冰水50g

油酥材料:

低筋粉100g
無鹽牛油45g

做法:

1)油皮:中筋粉及黃砂糖拌勻,加入牛油用手捏碎牛油令麵粉跟牛油混合,
 加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
 用保鮮紙包好靜止30分鐘。

2)油酥:
 低筋粉及牛油用手捏碎混合成糰即可。(不要搓揉太久,成糰即可)
  用保鮮紙包好靜止30分鐘。



紅豆蓉材料:
紅豆300g
片蔗糖2.5片(隨喜,甜度自行調配,此甜度偏淡)
*片蔗糖壓碎,加水蓋過面,慢火煮至糖溶化備用。
粟米油4湯匙

做法:

1)洗淨紅豆,放入食物盒中,倒入水蓋過紅豆,放進冰箱冷凍一晚。

2)隔天取出放入鍋中中火煮至水收乾,再加入水蓋過紅豆,再煮至水收乾,
 關火悶30分鐘。

3)重複加入水蓋過紅豆,再次開火煮,直至紅豆軟稔。

4)用攪拌器攪打成紅豆蓉。

5)倒入平底鍋中,慢火邊攪邊煮至開始收乾水,倒入片蔗糖漿拌勻,
 加入粟米油拌勻,慢火邊攪邊煮至收乾水即可。


*取300g紅豆蓉,餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天,冷凍可保存1個月。



鹹蛋黃10個

1)鹹蛋黃排放在烤盤上,掃少許米酒。

2)放進已預熱焗爐150度烘約10分鐘。

掃面用蛋黃1顆,加1茶匙鮮奶拌勻備用。

 

紅豆蓉蛋黃酥做法:

1)紅豆蓉分成10份(每份30g),壓平包入一顆鹹蛋黃,滾圓備用。

2)油皮分成10等份滾圓。油酥分成10等份滾圓。

3)壓平油皮,包著油酥,收口捏緊滾圓。

4)將包好的麵糰用手壓平,再用麵棍擀成薄麵片捲起,鬆弛15分鐘。

5)將麵糰再次擀開捲起,鬆弛15分鐘。

6)用手指從中間壓下,兩端往中間折起壓平,用麵棍擀成圓麵皮。

7)放上紅豆蓉蛋黃包起,收口捏緊,收口向下排放烤盤上。

8)掃上蛋黃液(蛋黃液要掃兩次),放進已預熱焗爐180度20-25分鐘。
 









做給媽子大大吃的,
所以紅豆蓉都刻意少糖油的,
拿著蛋黃酥的媽子眼睛笑成一條線的好可愛,嘻~

從前的我不會對媽子說那些肉麻說話,
現在的我想說什麼都會說,
因為....愛要說出口!:P













































一首舊歌,
許多年前阿咩跟我都好喜歡的一首歌。
我們曾為尾段用說的一句"I find my way"有著不同意見,
我說那一句是整首歌的敗筆...
直到今天感覺依舊。
My Way

8 則留言:

  1. 做這紅豆蛋黃酥餅功夫雖然多,但只要媽媽開心快樂就夠了,
    看到這句: "愛要說出口",感動!

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    回覆
    1. 嗯嗯,偶爾給她愛吃的,不吃太多就好了,她開心就夠了^^

      刪除
  2. 好可愛,想吃^^媽媽一定高興啦!
    我都喜歡my way這首歌:)

    回覆刪除
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    1. 剛出這首歌時常常聽呢:P

      刪除
  3. 回覆
    1. 成隻架,好似塞咗個月光入去咁^o^

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