鹽可頌

鹽可頌


材料：

法國麵包粉100g，高筋粉150g，速發乾酵母(Instant yeast)1.5g
黃砂糖10g，海鹽3g，鮮奶100g，冰水70g，無鹽牛油15g

包入用牛油24g(分成8份)
鹽之花適量


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，放進保冷箱低溫冷藏發酵8-12小時。

3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 麵糰分成8等份滾圓，鬆弛10分鐘，搓成水滴狀，
   捍長，放上牛油(隨喜可放有鹽或無鹽牛油)捲起，
　 最後發酵約45分鐘。
 
5) 噴水霧撒少許鹽之花，放進已預熱焗爐200度焗約13-15分鐘



*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱，
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考








做麵包我一直好喜歡低溫冷藏發酵的做法的，
麵粉能充分吸收水份，
除了可讓麵糰更Q軟有彈性，
成品也較不容易老化。

時間也很好控制，
所以我常會把搓好的麵糰放進雪櫃冷藏發酵的，
隔天起來已經完成一發的步驟，
很方便呢！

不過每次我都得清一下雪櫃位置來放麵糰，
家用雪櫃常常是爆滿狀態的...=.="

Personal Cooler Box 保冷箱
除了放在汽車使用，
工作室或宿舍，
我想到的新用途就是做我的私家麵糰低溫發酵箱！嘻～


每次練捲卷，
都會有一刻掙扎...
要不要捲牛油呢？
然後就是選擇困難症加怕肥症出現的時候，哈～

捲芝士？捲牛油？芝士牛油芝士牛油...
好！牛油跑贏了...XD

象徵式包3g牛油好了...><





































嚴小姐說搭飛機時她戴學友面具....=.="

學友-還是覺得你最好