黑芝麻法包

黑芝麻法包

材料：

A) 葡萄天然酵母原種120g，高筋粉300g，無糖黑芝麻粉15g，鹽1/4小匙， 

   黑芝麻2小匙，麥芽糖一大匙(預先與份量中的水拌勻)，水約190g

B) 橄欖油20g

做法 ：

1) 將 (A) 材料混合後，搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至二倍大，

   翻面滾圓蓋好放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫約二小時

4) 再次輕拍麵糰排氣，分等份滾圓靜止約30分，

   造型沾裹均勻的高筋粉，最後發酵至二倍大

5) 界上裂紋，噴灑水霧，放進已預熱焗爐240'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠，

   其後調至200'c焗約10分鐘 

* 預熱焗爐時，同時把陶瓷珠一起預熱.

  入爐時加水在陶瓷珠以營造蒸氣