朱古力咖啡慕絲

朱古力咖啡慕絲

(直徑約3寸的半圓模約7個份)

朱古力蛋糕部份

材料： 

蛋黃2個，細砂糖10g，橄欖油15g，鮮奶20g，低筋麵粉35g，無糖可可粉5g 

蛋白2個，檸檬汁1/2茶匙，砂糖20g

做法： 

1)蛋黃、砂糖用打蛋器攪拌至淡黃色 

2)加入鮮奶與橄欖油拌勻 

3)加入過篩好的粉類拌勻至無粉粒的麵糊 

4)蛋白用電動打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及砂糖打成尾端挺立狀 

5)將1/3蛋白霜混入可可麵糊中拌勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中拌勻 

6)倒入烤盤內抹平，放進已預熱焗爐180度烤約20分鐘 

7)出爐後放涼，用印模cut出圓餅底

咖啡慕絲

材料：

意大利軟芝士(Mascarpone cheese)100g

砂糖25g

雞蛋1隻

淡忌廉140g

魚膠粉7g

咖啡酒1T

特濃咖啡(Espresso)2t

(用1湯匙熱水拌勻咖啡粉，放涼後加入咖啡酒備用)

做法：

1)淡忌廉打起備用

2)蛋、糖打至奶白色(座熱水，用快速打)，

  魚膠粉加冷開水座熱水溶，加入少量蛋漿攪勻

3)芝士加進餘下的蛋漿攪勻，加入咖啡液攪勻，再加忌廉攪勻

4)重新攪拌魚膠蛋漿，加進(3)中攪勻，倒進半圓模內，最後放入圓餅底

5)放進雪櫃普通格約2小時，脫模後淋上朱古力漿，放進雪櫃冷藏約一小時

鏡面朱古力

材料： 

凍開水40g，砂糖20g，魚膠粉3g，無糖可可粉15g，淡忌廉40g

做法： 

1)淡忌廉座熱水加溫至暖和，魚膠粉加1湯匙開水拌勻座熱水至融化 

2)水、砂糖加熱至糖融化離火 

3)將已過篩的可可粉倒入糖水中攪拌均勻，加入已座融的魚膠粉拌勻 

4)最後將微暖的淡忌廉加入拌勻 

5)朱古力漿座冰水攪拌至微稠