竹炭雲石戚風

竹炭雲石戚風(6寸中空模)

材料：

蛋黃麵糊： 

蛋黃3顆 

砂糖10g 

橄欖油20g 

低筋粉55g ( 預先過篩二次 ) 

竹炭粉1/2t(取少許份量中的鮮奶拌勻)

鮮奶40g 

蘭姆酒1/2t

蛋白霜： 

蛋白3顆 

砂糖30g

做法：

1) 蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀，再將餘下的糖(分兩次加入)，攪拌至淡黃色

2) 將橄欖油加入(1)拌勻，接著加入鮮奶與蘭姆酒拌勻

3) 一次過加入粉類拌勻至沒有粒狀為止

4) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身，

   (取1湯匙蛋白霜與竹炭粉拌勻備用)

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻，

   倒入已拌勻的竹炭粉液，隨意略微攪動

6) 倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約30分鐘， 

   出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模