沙拉鰹魚麵包

沙拉鰹魚麵包

培養天然酵母


材料：

A)高筋粉200g，全麥粉50g，葡萄乾天然酵母原種100g，三溫糖15g，岩鹽3g，
   鮮奶100g，水50g，無鹽牛油15g

B)罐頭鰹魚約160g，粟米粒約半碗，沙拉醬適量
  (全部拌勻備用)


做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分6等份靜止15分鐘

5) 麵糰捍平，用一隻小碗從中間cut出一片圓片，剩下的邊位輕輕拉長，
   對折兩圈，放在圓片上，把餡料舖在凹位內，最後發酵至二倍大

6) 入爐前唧少許沙拉醬，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






改用速發乾酵母：

材料：

A)高筋粉200，全麥粉50g，三溫糖15g，岩鹽3g，
   鮮奶110g，水約60g，無鹽牛油15g，
   速發乾酵母3g
  (液體部份請看麵糰情況加減)

B)罐頭鰹魚約160g，粟米粒約半碗，沙拉醬適量
  (全部拌勻備用)










我跟K說：我心情悶悶的...
K說：搓包啦搓包好心情...

雖然仍是打不開...

但，我願意等！