網頁

2014年7月9日 星期三

沙拉鰹魚麵包


















沙拉鰹魚麵包

培養天然酵母


材料:

A)高筋粉200g,全麥粉50g,葡萄乾天然酵母原種100g,三溫糖15g,岩鹽3g,
   鮮奶100g,水50g,無鹽牛油15g

B)罐頭鰹魚約160g,粟米粒約半碗,沙拉醬適量
  (全部拌勻備用)


做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分6等份靜止15分鐘

5) 麵糰捍平,用一隻小碗從中間cut出一片圓片,剩下的邊位輕輕拉長,
   對折兩圈,放在圓片上,把餡料舖在凹位內,最後發酵至二倍大

6) 入爐前唧少許沙拉醬,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






改用速發乾酵母:

材料:

A)高筋粉200,全麥粉50g,三溫糖15g,岩鹽3g,
   鮮奶110g,水約60g,無鹽牛油15g,
   速發乾酵母3g
  (液體部份請看麵糰情況加減)

B)罐頭鰹魚約160g,粟米粒約半碗,沙拉醬適量
  (全部拌勻備用)










我跟K說:我心情悶悶的...
K說:搓包啦搓包好心情...















雖然仍是打不開...
但,我願意等!
















26 則留言:

  1. allie, 同你一樣呀,最近心情悶悶的... 就連開爐都冇動力...
    不過你呢個包提醒我雪柜仲有支粟米,要開工了...:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿肥,搓下包吧,讓悶悶心情也一起搓走...^^

      刪除
  2. allie,
    OMG,
    巴西俾德國搓圓噤扁, .... >,<

    回覆刪除
  3. 你好嗎? ^O^

    回覆刪除
  4. 心情悶悶焗下嘢都唔錯.....

    回覆刪除
  5. 搓包外,加跳番隻鄭多燕啦!^ 0 ^

    回覆刪除
    回覆
    1. 草 要不要一起跳一轉,哈哈~

      刪除
    2. 妳個廳夠我碌,我又唔「驅」哦!呵呵…

      刪除
    3. 鄭多燕D舞好悶wor....=..=

      刪除
    4. 的確好悶...不過太劇烈果尐我又玩唔起,嗚~

      刪除
  6. allie, 個包包好可愛‧,,好似有個砵裝豐富美味材料呢^^

    回覆刪除
  7. 又有新型!!! 掂bor! 可以放多d餡!! ^0^
    最近好懶整包呵.... 睇係d 頂住先~ ^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 我睇你D麵條睇到眼發光啦,妳的麵條真的好出色!^o^

      刪除
  8. 搓麵糰發洩都係一個好方法,當正個麵糰係仇人!!

    回覆刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...