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2015年4月9日 星期四

香草鄉村包




















香草鄉村包

培養天然酵母


材料:

A)高筋粉200g,低筋粉50g,葡萄天然酵母原種100g,鹽1/4小匙,
    黑麥芽精2g,蜂蜜1大匙,水約150g,橄欖油10g

B)新鮮迷迭香剪碎後約2大匙


做法 :

1) 將材料(A)混合後,搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣,滾圓放在發酵籐籃內,最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉)

5) 界上裂紋,噴灑水霧,放進已預熱焗爐220'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠,
   其後調至200'c焗約10分鐘




* 預熱焗爐時,同時把陶瓷珠與石烤板一起預熱.
  入爐時加水在陶瓷珠以營造蒸氣

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,低筋粉50g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黑麥芽精2g,蜂蜜1大匙,水約170g,橄欖油10g










某次跟M小姐晚餐,
M小姐推介的牛油果烤法包真的好好吃呢!
我喜歡上這種吃法,總是念念不忘..^^
牛油果加Mozzarella cheese再加少許黑胡椒,
再加麵包的香草味,
入爐烤一烤,好好味...XD






































07台灣的小巨蛋
學友光年世界巡迴演唱會是我最鍾愛的演唱會...
我偶爾重看都會如著迷般看完再看看完再看...
喜歡這樣子的自己,喜歡這樣子的沉迷,
幸福的迷戀。

8 則留言:

  1. 食法好吸引BOR! 流口中呀~

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  2. 未入爐焗割紋已經爆得咁靚仔?

    之前 banner 個 bagel 有肉類餡,所以換新 banner 嗎?之前個 bagel 吸引啲哦! ^^"

    回覆刪除
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    1. 未入爐時都未爆..那是割紋而已..

      不是啦,我不是那種連肉相都唔想看的人....
      我...在乎用心多於行為...^^"
      只是舊的一張都放那麼久了想換一張讓自己有新鮮感而已,我依然最愛吃貝果,呵呵~

      刪除
    2. 割紋會咁深、咁闊?

      哈哈,仲以為妳變到見肉就嘔!(講笑啫 ^^")

      刪除
  3. 麵包好靚,可否分享烤石板和陶瓷珠,那裡可以買到?

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    1. 謝謝你^^
      石板是朋友幫我從陶寶買的,你去陶寶搜尋就好多了,
      陶瓷珠我是在銅鑼灣的心甜烘焙店買的.^^

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  4. Tks, Allie! 希望買到工具後,就分享我做出來的麵包給你,給你分享意見。

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