蘭姆酒葡萄餅乾
*正方形餅乾壓模長5cm46片
材料：
無鹽牛油120g
糖粉50g
海鹽2g
全蛋液35g
焦糖漿30g
低筋粉220g
杏仁粉30g
玉桂粉3g
奶粉5g
葡萄乾50g
蘭姆酒50g
＊葡萄乾加蘭姆酒泡一晚後隔掉蘭姆酒備用。
做法：
1)無鹽牛油室溫放軟，加糖及鹽打至泛白。
2)分數次加入蛋液攪拌均勻，加入焦糖漿拌勻。
3)加入已過篩的粉類拌勻，加入葡萄乾拌勻成糰。
4)包好放入雪櫃冷凍30分鐘。
5)麵糰蓋上另一張保鮮膜或油紙，用麵棍捍成0.3cm厚的麵皮。
*如中途麵皮太軟，放回雪櫃冷凍10分鐘，麵皮雪硬較好操作
6)餅乾印模壓出餅乾麵皮，排放烤盤上。
7)掃上蛋液，放進已預熱焗爐160度烘烤15-18分鐘。
焦糖漿做法：
砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g
後加熱水4湯匙
做法：
1)砂糖、海鹽、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)
2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
(此時才可以攪拌，讓焦糖均勻。)
3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱水快手拌勻。
4)倒入玻璃瓶中保存。
泡漬了一晚的葡萄乾吸收了滿滿的酒香
焦糖和杏仁再加少許玉桂令餅乾更有風味
味道更香濃～
已經搭飛機交到靚女櫻手上了^^
