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2014年7月3日 星期四

紅豆麵包


















紅豆麵包

培養天然酵母

材料:

A)高筋粉250,葡萄乾天然酵母原種100g,三溫糖15g,岩鹽3g,
  水150g,無鹽牛油15g

B)紅豆蓉適量


做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分8等份靜止15分鐘

5) 麵糰捍平包入餡料滾圓,用手指在中央位置戳下去,
  放在烤盤上最後發酵至二倍大。

6) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






改用速發乾酵母:

材料:

A)高筋粉250,三溫糖15g,岩鹽3g,
  水約170g,無鹽牛油15g,
  速發乾酵母3g
  (液體部份請看麵糰情況加減)

B)紅豆蓉適量























寫一首歌讓妳帶回去...



21 則留言:

  1. 呢個造型簡簡單單都好靚 :)

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  2. 足料紅豆包....... 流口水中!

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    1. 我見到小由都會流口水的,哈哈~

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  3. 我鍾意食有粒粒的紅豆包包!( 貪佢有咬口多點點!^ ^ )

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    1. 早晨草.^O^.

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    2. 這個豆蓉有紅豆粒粒的,啱晒草的胃口^o^

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    3. 蛇王飛晚上好^o^

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    4. 飛鳥個匿名巧神秘 = 0 =

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  4. OH!! 好耐冇食紅豆包!!! 吸引!!! 好軟淋淋呀~

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    1. 咁妳都動動手啦,嘻^o^

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  5. 嘩~尐個包正呀.
    打孖唔該.^O^.

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    1. 唔洗唔該,咁客氣,哈哈~

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  6. Hello....just to say hi....miss 妳的麵包

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    1. 靚女,謝謝妳呀!嘻^o^

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  7. 请问没有葡萄乾天然酵母原種, 可以用老面吗?

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    1. 可以的。液體用量請自行加減啊^^

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  8. 漏看呢個脹卜卜包包,太靚仔了:D

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