紅豆麵包

紅豆麵包

培養天然酵母

材料：

A)高筋粉250，葡萄乾天然酵母原種100g，三溫糖15g，岩鹽3g，
  水150g，無鹽牛油15g

B)紅豆蓉適量


做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分8等份靜止15分鐘

5) 麵糰捍平包入餡料滾圓，用手指在中央位置戳下去，
　 放在烤盤上最後發酵至二倍大。

6) 撒上高筋粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






改用速發乾酵母：

材料：

A)高筋粉250，三溫糖15g，岩鹽3g，
  水約170g，無鹽牛油15g，
  速發乾酵母3g
  (液體部份請看麵糰情況加減)

B)紅豆蓉適量























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