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2014年7月23日 星期三

全麥排包



















全麥排包

培養天然酵母

材料:

高筋粉200,全麥粉50g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,岩鹽3g,
鮮奶100g,水50g,無鹽牛油15g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分8等份靜止15分鐘

5) 麵糰捍成長橢圓形,從闊邊捲起,排放在烤盤上

6) 噴些水霧,篩上少許全麥粉,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成









重新培養過的黑葡萄酵母,
為何重新培養?
變質了就重新吧...




















不是什麼也可重新再來,
在失去前好好珍惜吧。



30 則留言:

  1. 妳呢個排包整得好靚呀!

    我自己就好怕食「美 X」的排包,超軟熟兼好番奶味,試過一次已經驚咗!!

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    1. 我好多年沒吃外面的麵包了^^"

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    2. 我都係,自從學識整包之後,已經再無買街外包食。

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  2. 我好想再食到你做嘅包包

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  3. 你整啲排包好平均好靚呀,我整親都長短粗幼不一 :p

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    1. 我有用磅秤好每一份的呢,所以大小差不多的:P

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  4. 嗨,妳好。。。*^_^*
    真的好漂亮。。。O(∩_∩)O

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    1. 妳好Sharon,謝謝欣賞^^

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  5. 我又過嚟食包包.....唔該一片吖

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  6. 我好耐無整排包喇, 見到你個排包好想食 :)

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    1. 班太,快快開工整吧^^

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  7. 為何要冷藏呀?見到你的排包,我都想食。

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    1. 冷藏發酵麵包更保濕,老化延緩,而且時間比較好掌握的呢。

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  8. 拎走兩件明天做早餐先!^ ^

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    1. 草 加杯咖啡添^ ^

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    2. 一定一定,用來回魂的!哈哈…

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  9. 個排包包造型巧歐陸風味~~,會是好健康和巧巧食喔! 我都會試試看嗎?
    請教你,我沒有葡萄天然酵母原種,可否用湯種替代呢? 重量是多少呀? 而乾酵母要用幾多呀?
    麻煩你回覆我,謝謝你~~

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    1. 謝謝JoJo欣賞^^

      可使用100g水加20g高粉煮成湯種,
      速發乾酵母2g-3g(Instant yeast),
      液體約120g-140g(妳視情況作加減就ok了。)

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  10. 唔該晒你,我會試試家。

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