全麥排包

全麥排包

培養天然酵母

材料：

高筋粉200，全麥粉50g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖15g，岩鹽3g，
鮮奶100g，水50g，無鹽牛油15g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分8等份靜止15分鐘

5) 麵糰捍成長橢圓形，從闊邊捲起，排放在烤盤上

6) 噴些水霧，篩上少許全麥粉，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成









重新培養過的黑葡萄酵母，
為何重新培養？
變質了就重新吧...




















不是什麼也可重新再來，
在失去前好好珍惜吧。