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2014年6月30日 星期一

紅麴馬卡龍



















紅麴馬卡龍

材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),砂糖30g,
B.杏仁粉(Almond powder)45g,糖粉45g,紅麴粉5g


做法:

1)杏仁粉、糖粉、紅麴粉拌勻過篩

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,
 高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡即可

5)麵糊倒入唧袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥

6)預熱焗爐160度,入爐後轉140度烘烤至起裙邊,再降溫至120度繼續烘烤12分鐘

7)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-8分鐘出爐



(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤,否則會爆面)





草莓奶油夾餡:

材料:

無鹽牛油50g(室溫放軟)
淡忌廉25g
蛋黃一個
蘭姆酒1小匙
草莓香油少許

做法:

1)淡忌廉加蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火,然後放涼備用

2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的忌廉蛋黃醬,繼續打發拌勻,
 最後加入草莓香油與蘭姆酒拌勻











紅麴粉除了可用作烤麵包、餅干、蛋糕,
也可用來製作馬卡龍,天然的粉紅色好美。
























剛剛有人觸礁了...




23 則留言:

  1. 原來有紅麴粉,大鄉里祇會買紅麴醬煑餸!

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    1. 紅麴粉在烘焙店買的,可用來整包包呢^o^

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    2. 大鄕里揾日真係要出城!

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  2. 我最怕就係 marcaron 啲顏色,見到就覺得就身痕!所以我一直都有想過,如果要整紅色的話就會試用紅麴整,但始終對呢樣嘢無乜太大興趣,一直拖到依家都無試整。

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    1. 呵呵~沒興趣整當然提不起勁去試 ^^"

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  3. 紅麴這名字有些似酒名,初初以為會越食越醉o添!哈哈…

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  4. 我d女都喜歡食,暑假時都會試做,到時再向你請教。

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    1. 好呀,囡囡一定好開心的^^

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  5. 紅麴有冇味呢? 個色又真係好靚~ ^0^

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    1. 其實我唔覺紅麴有咩特別味,可能係馬卡龍糖量高蓋過了..0.o

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  6. 給我來一打做早餐,唔該.^O^.
    呵呵

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    1. 唔係掛...早餐就食馬卡龍...0.o
      傻飛你好多位嗎?哈哈~

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  7. 隻色靚呀! 請問紅麴咩味道嘅呢?

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    1. 我也好喜歡呢隻色,可能糖量高,紅麴冇咩味啊..^^

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  8. 為何我今早落的單現在還未有
    宵夜時間也到了.^o^

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    1. 你要自取呀!冇送貸服務架..-.-

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  9. 回覆
    1. 出乎意料的好看^.^

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    2. 我唔知幾時先有心機整

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  10. 請問你在那問烘焙店買到紅麴粉?找了很久得紅麴米窄,謝謝!

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    1. 我是在橘子烘焙店買的.
      地址:荃灣南豐中心 7 樓 739 室

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