玉桂山核桃麵包
培養天然酵母
材料：
高筋粉250g，天然酵母原種60g，黃砂糖15g，鹽3g，
全蛋35g，鮮奶80g，水35g，無鹽牛油15g
配料：
無鹽牛油少許（室溫放軟）
山核桃60g(烘香略壓碎)
玉桂粉1小匙
黑糖1小
珍珠糖少許(隨喜)
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫。(時間視天氣溫度而定)
4) 麵糰捍成一張大長方麵皮(約35cm x 20cm)，掃一層薄薄的無鹽牛油，
撒上玉桂粉、黑糖及山核桃碎再捲起，收口捏緊。
*山核桃碎可留起一些作備面用。
5) 分割成8等份，放入烤杯內，最後發酵約二倍大。
6) 掃上蛋液，撒上剩餘的山核桃碎及珍珠糖
7) 放進已預熱焗爐180度焗約15-18分鐘
*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
*
液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
速酵份量：
高筋粉250g，速發乾酵母2.5g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽3g，
全蛋35g，鮮奶90g，水45g，無鹽牛油15g
久違了的玉桂香～
好像很久都沒有烤玉桂麵包了
好香好香啊哈～
「和誰在一起高興、自在，
就和誰在一起，
不管親人還是朋友。
餘生很貴，千萬別浪費。」
這陣子常常會想起早前看到的一段說話，
不開心的時候總會提醒自己...
