小麥胚芽乳清麵包
材料：
高筋粉500g，小麥胚芽30g，
天然酵母原種120g，黃砂糖30g，鹽4g，
乳清／鮮奶360g，無鹽牛油30g
＃乳清為優格過濾出來的液體
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g，
1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入，
每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。
2) 加入牛油搓至有薄膜狀。
放入雪櫃低溫冷藏發酵12-16小時。
(或置室溫直接發酵)
廚師機：加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。
3) 放進保鮮盒中發酵約1-1.5倍大，隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
4) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
5) 輕壓麵糰排出氣泡，麵糰分成16等份，滾圓鬆弛約10分鐘。
6) 搓成水滴狀捍長，再從粗的一端捲起來，
排放烤盤上，發酵至二倍大。
7) 隨喜掃上蛋液，撒少許白芝麻，放進已預熱焗爐180度焗約15-18分鐘
沒天然酵母可改成：
高筋粉500g，小麥胚芽30g，
速發乾酵母4g(Instant yeast)，黃砂糖30g，鹽4g
乳清／鮮奶380g，無鹽牛油30g
*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
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液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。
*各家爐溫有差異，請自行調節
麵包日常...
這夜的深夜烘焙有小麥胚芽麵包~
夜裡烤麵包著實有點惡魔耶~
