紫薯蛋糕卷
(長型烤盤約32cm X 27cm)
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉90g( 預先過篩二次 )
鮮奶70g
蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙
夾餡：
淡忌廉(動物性鮮奶油)150g
鍊奶15g
紫薯150g(去皮後重量)
紫薯隔水蒸熟至筷子能輕易插入，趁熱用叉子壓成泥，放涼。
動鮮加鍊奶打起，加紫薯泥拌勻。
蛋糕卷做法：
1)米糠油、鮮奶拌勻，慢火煮至開始冒煙(60-70度)，關火，加入低粉快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻，分數次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分3次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入長型烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘，
出爐後放涼，抹上夾餡捲起。
6)放進雪櫃冷藏一小時即可。
(烤盤上要墊牛油紙)
這紫薯是過年前用剩的一顆呢
加鮮奶油來做蛋糕卷餡料
顏色漂亮又好吃～:P
初七人人生日快樂！
希望疫情早日過去！
雲淡風清
日月星辰
茶禪相伴
歲月靜好
