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2021年2月7日 星期日

抹茶芝士蛋糕











 





蛋糕底:
(模具:長烤盤12寸x9寸)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃3顆
砂糖10g
米糠油20g(或淡味液體油)
低筋粉55g( 預先過篩二次 )
鮮奶30g

蛋白霜:
蛋白3顆
砂糖30g
檸檬汁/白醋數滴

做法:

1) 蛋黃加1/2糖攪拌至柔滑狀,再將餘下的糖(分兩次加入),攪拌至淡黃色。

2) 將米糠油加入(1)拌勻,接著加入鮮奶拌勻。

3) 一次過加入低粉拌勻至沒有粒狀為止。

4) 蛋白先攪打至起泡泡,再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖要分2次加入 )打發至企身。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6) 倒入烤盤內抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約12-15分鐘。

7) 取出放涼,切二片圓片蛋糕(比6寸模小),切出闊約1cm的蛋糕條備用。



原味芝士糊材料:

Cream cheese(奶油乳酪)130g
動物性鮮奶油100g
鮮奶80g
黃砂糖40g
檸檬汁1/2茶匙
魚膠片(吉利丁)4g


原味芝士糊做法:

1)Cream cheese室溫放軟,與黃砂糖拌勻,攪打至糖溶化。

2)動鮮稍微打發成軟雪糕狀,倒入步驟(1)拌勻。

3)鮮奶與浸軟的魚膠片,座熱水至完全溶化。

4)倒入步驟(2)中拌勻。


抹茶芝士糊材料:

Cream cheese(奶油乳酪)120g
動物性鮮奶油90g
鮮奶80g
抹茶粉4g
黃砂糖30g
檸檬汁1/2茶匙
魚膠片(吉利丁)4g


抹茶芝士糊做法:

1)Cream cheese室溫放軟,與黃砂糖拌勻,攪打至糖溶化。

2)動鮮稍微打發成軟雪糕狀,倒入步驟(1)拌勻。

3)鮮奶與浸軟的魚膠片及抹茶粉拌勻,座熱水至完全溶化。

4)倒入步驟(2)中拌勻。



抹茶凍材料:
抹茶粉2g
熱水70g
黃砂糖10g
魚膠片4g(冰水浸軟,瀝乾水備用)

做法:

1)抹茶粉跟黃砂糖拌勻,加入浸軟了的魚膠片及熱水攪拌至魚膠溶化。




抹茶芝士蛋糕組合:

1)慕斯蛋糕模放入蛋糕片及蛋糕條圍邊,倒入一半原味芝士糊,放進雪櫃冷藏30分鐘至表面凝結。

2)取出慢慢倒入抹茶果凍液,放回雪櫃冷藏30分鐘至表面凝結。

3)取出倒入一半抹茶芝士糊,放上第二片蛋糕,再把餘下的抹茶芝士糊倒入。

4)放回雪櫃冷藏4小時以上。

5)完成後隨喜裝飾。











抹茶控的生日蛋糕就是離不開抹茶口味的...
很忙很忙~
可是嘛生日是要切蛋糕的!^^

Dear K
0702~Happy Birthday!














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