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2021年2月20日 星期六

莓果芝士蛋糕

 


















蛋糕底:
(模具:8寸蛋糕模)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃5顆
砂糖15g
米糠油30g(或淡味液體油)
低筋粉85g( 預先過篩二次 )
紅麴粉5g
鮮奶70g

蛋白霜:
蛋白5顆
砂糖30g
檸檬汁/白醋數滴

做法:

1) 蛋黃加糖攪拌至柔滑至淡黃色。

2) 將米糠油加入(1)拌勻,接著加入鮮奶拌勻。

3) 加入粉類拌勻至沒有粒狀為止。

4) 蛋白先攪打至起泡泡,再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6) 倒入蛋糕模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180烘烤約30分鐘。

7) 取出倒扣放涼,橫切二片蛋糕,修剪蛋糕邊備用。



雜莓芝士糊材料:

Cream cheese(奶油乳酪)150g
動物性鮮奶油130g
鮮奶80g
黃砂糖45g
雜莓果泥80g
檸檬汁1/2茶匙
魚膠片(吉利丁)5g

雜莓果泥
新鮮雜莓(紅桑子、藍莓、黑桑子)240g
黃砂糖30g
檸檬汁10g
雜莓果泥做法:

1)雜莓用攪拌器攪打成果泥。
2)倒入鍋中,加糖及檸檬汁,慢火煮至果泥濃稠即可。
  (甜度隨個人喜好)

*用剩的要盡快食用,糖量少不能久放喔


雜莓芝士糊做法:

1)Cream cheese室溫放軟,與黃砂糖拌勻,攪打至糖溶化。

2)加入雜莓果泥拌勻。

3)動鮮稍微打發(有流動性不用打至挺身)加入步驟(2)中拌勻。

4)鮮奶與浸軟的魚膠片,座熱水至完全溶化,倒入步驟(3)中拌勻。


覆盆子果凍材料:
急凍覆盆子果泥45g(烘焙店有售)
砂糖15g
冷開水80g
魚膠片5g

做法:

1)覆盆子果泥加糖及冷開水拌勻。
2)放入浸軟的魚膠片,座熱水至魚膠溶化。



覆盆子芝士糊材料:

Cream cheese(奶油乳酪)150g
動物性鮮奶油130g
鮮奶80g
黃砂糖45g
覆盆子果泥80g
檸檬汁1/2茶匙
魚膠片(吉利丁)5g

覆盆子芝士糊做法:

1)Cream cheese室溫放軟,與黃砂糖拌勻,攪打至糖溶化。

2)加入覆盆子果泥拌勻。

3)動鮮稍微打發(有流動性不用打至挺身)加入步驟(2)中拌勻。

4)鮮奶與浸軟的魚膠片,座熱水至完全溶化,倒入步驟(3)中拌勻。



莓果芝士蛋糕組合:
(8寸蛋糕模)

1)蛋糕模放入蛋糕片,倒入雜莓芝士糊,放進雪櫃冷藏30分鐘至表面凝結。

2)取出慢慢倒入覆盆子果凍液,放回雪櫃冷藏30分鐘至表面凝結。

3)取出倒入一半覆盆子芝士糊,放上第二片蛋糕,把餘下的芝士糊倒入。

4)放回雪櫃冷藏6小時以上。

5)完成後隨喜裝飾。











提早陪媽子大大慶生
去年跟今年的生日都沒在外吃飯呢
疫情關係在家比較安全嘛
明年希望不再有疫情
大家都可以高高興興吧~^^

大大說做給哥哥的莓果芝士蛋糕好吃
所以做給她的也用莓果吧
修改一些些換上用稀少糖就更適合她了...:P

祝我家大大身體健健康康!笑口常開!




















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