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2019年5月8日 星期三

水牛芝士麵包























水牛芝士麵包

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉200g,天然研磨粟(玉)米粉10g(不是用作勾芡那種粟米澱粉喔!),
天然酵母原種60g,黃砂糖5g,鹽1g,
水約120g

B)甜椒絲適量,羽衣甘藍葉適量,水牛芝士絲80g,水牛芝士粒120g
  黑胡椒適量
 

*如沒有研磨粟米粉可直接省去。

做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑具延伸性即可。

2) 滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分6等份靜止15分鐘。

5) 麵糰捍平,邊緣往內摺入,把餡料舖在凹位內,最後發酵至一倍大。

6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。




沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,天然研磨粟米粉10g,速發乾酵母1.5g(Instant yeast),
黃砂糖5g,鹽1g,水約130g


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考










原意想來個口袋麵包的
後來又想清清水牛芝士
所以改變主意變了這個
無油少糖的麵包
女人有時就是三心加兩意,哈~
其實三心兩意都不錯呀...:P








































黃俊融《情歌》《夢想的聲音2》

1 則留言:

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