焦糖咖啡軟芝士蛋糕

咖啡戚風蛋糕(6蛋糕模)

材料：

蛋黃麵糊：
蛋黃3顆
砂糖10g
橄欖油20g
低筋粉55g( 預先過篩二次 )
特濃即溶咖啡粉5g
熱水30g
(咖啡粉與熱水拌勻備用)

蛋白霜：
蛋白3顆
砂糖30g
檸檬汁數滴


做法：

1) 蛋黃加1/2砂糖攪拌至柔滑狀，再將餘下的糖加入，攪拌至淡黃色。

2) 將橄欖油加入(1)拌勻，接著加入咖啡液拌勻。

3) 分2次加入粉類拌勻至沒有粒狀為止。

4) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖及檸檬汁 ( 糖要分2次加入 )打發至企身。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6) 倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約25分鐘，
   出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模。

7)放涼後橫切二片蛋糕備用。




咖啡軟芝士蛋糕(6寸模)

材料：

咖啡戚風蛋糕兩片
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)100g
砂糖20g
雞蛋1隻
淡忌廉140g
冷開水50g
特濃即溶咖啡粉5g
魚膠片7g


做法：

1) 戚風蛋糕掃上少許咖啡酒，放入蛋糕模內。

2) 淡忌廉打起備用。

3) 蛋、糖打至奶白色 ( 座熱水，用快速打 )。

4) 芝士加進蛋漿攪勻，再加忌廉攪勻。

5) 咖啡粉放進冷開水內拌勻，加入浸軟的魚膠片，座熱水至魚膠片溶化。

6) 將(5)加進(4)拌勻。

7) 倒入蛋糕模內至遮蓋蛋糕片，放入第二片蛋糕，全部咖啡芝士糊倒入蛋糕模內，
　 放進雪櫃普通格約3小時後取出起模。

8) 放在網架上，淋上焦糖奶油霜，放進雪櫃冷藏二小時以上。



焦糖奶油霜材料：

砂糖100g
淡忌廉140g
水6湯匙
海鹽3g
粟粉5g+水10g拌勻
魚膠片5g


做法：

1)砂糖、水及海鹽放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
　(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)淡忌廉煮熱，加入粟粉水，加入浸軟的魚膠片拌勻備用。

3)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。

4)看到糖漿變焦糖色即關火，倒入淡忌廉快手拌勻。

5)放涼或隔冰水冷卻至35度左右即可淋面。










最近真的是愛上焦糖香，
連喝咖啡都會加少許焦糖的，
不知道這次的熱情又會持續多久呢？嘻～

玫瑰做得有點粗糙，淋面也是不完美的，
下次再努力...:P

Be Happy 040517











































如果。愛